十年开面包店的经历-给乐于烘焙的学弟学妹们.doc

?做了五年的饼店上个月底转出去了。现在已经过了半个月的散淡日子了。每天都是锻炼锻炼身体，看看电视，这几天居然把《甄嬛传》给看全了，跟剧里的各路神仙比较了一下，就我这略有硬伤的智商，老在小个体里面混，早晚也被玩死，及早自我下课也许是明智的。????5年前的6月16号是我们店开业的日子，加上前期找项目、租房子和装修，在那年的3月份开始我就上了这行的贼船了。前年的夏天，在天涯上闲逛的时候，居然碰上了同行，就是唤作提拉米苏的那位。在此特地向她致敬！她的店面虽然没有我们的大，但是她那种在开始时候不屈不挠的精神的确强我百倍。在其后半年多的时间里，她那帖子招来不少同行相互切磋，遗憾的是后来不知什么原因断了篇了。????5年的时间不短，也是我全职自谋职业最长的一段了。5年中没有风风雨雨，没有酸甜苦辣，日子都是那么一天一天混过去的。期间有不少我认为是值得纪念的，值此这闲淡的时光，就当写个小总结吧。????写下来的都是记忆里的东西，时间久远，事情琐碎，想到我年轻时的偶像王朔写的《动物凶猛》——我认为是我看过的最牛逼的青春期小说——那神一般对记忆的描写，所以我这无关爱情的卖面包的流水账可能会乏味很多。????一．事事开头难，开业前的各种琐碎难熬日子。????1.我们是怎么上的这条卖面包的贼船。????在做这个店之前，我已经过了半年多无业的日子。失业前我在一个方便面公司做了六年的销售，后来是因为实在受够了两位区总给我的总也兑现不了的承诺，裸辞回家了。歇了半年多后再想出去找个工作，结果没人要了，那就自谋职业吧。????07年过了春节，我们两口子就开始找项目了。开始只是想开个小餐饮店，梦想是开个小茶餐厅，吃喝休闲都有，后来知道正宗的煲仔饭竟然那么的复杂，这个口味和价位我们的预期顾客能接受么？我们需要每天做多少才能保本？有几天我还特意到吉祥馄饨店门口去数顾客，想大致算一下这个规模的店一天能有多少流水。（在十年前我在我们这里的一个餐饮集团里做过两年）。几天就把这个想法放弃了，原因是竞争激烈，也太过辛苦也挣不到钱。现在看来当时的决定是正确的，这几年来我们这边开了好几家茶餐厅，和我预想的那样模式和口味的居然都黄了。????我老婆在秦皇岛看到有个叫“街景”卖奶茶的品牌生意很火，就想加盟这个项目，然后就开始和他们在沈阳的总部联系加盟事宜。以前没做过被加盟的生意，所以在开始就被他们总部的人给忽悠的昏头涨脑的，随即就开始在我们这选址。刚开始的时候，去我们这里的一个SHOPPingMALL谈，对方嫌我们太小遭到拒绝。这期间我们有个朋友两口子知道我们要自己干的时候，说要和我们合伙，那好，一起整个大点的。吃吃喝喝么，有喝的了就再整个吃的吧。就这么着，走上了卖面包这条路。????3月份，命里该着找到了一个还没完工的二层底商，5月份交工。170多平米，房租十万，一把交两年。我们看了一次就给定下来了。然后就是去沈阳和街景签合同，交了8000多加盟费和1万保证金，后来干了一年多就不干了，把保证金给要了回来，这是后话。找饼店这项目略费周章，因为奶茶这类简单加工就成成品的好做，而对于饼店来说，我们一是没有技术，二是没有经验，所以也就略为谨慎了些，用了不到一个月定下来了。（饼店也是我们加盟的牌子，转给了我的一个兄弟在做，我是担心在后面别因为我偶尔的臭嘴给他带来什么麻烦，就淡化这个品牌吧）。接下来就是装修请人办各种证照，忙活得那是个热闹，????当时也不知道是哪里来的那么大的信心，我们几个谁也没有做饼店的经验，在朋友中也没有干这行的，就是觉得这行在我们这里有市场，值得比划比划。这是对大环境的评估，相对具体点的就是我们这里饼店业的竞争剧烈程度相对于秦皇岛要小很多，那时候同行们做的产品和京津两地的比起来我们觉得差很多，但卖的都很好，这也太没天理了！????我虽然在销售这行里混了十来年，但真是没受过具体的系统化的理论培训，因为不需要出去融资，所以也不用写什么商业计划书。所有开业前的流程几乎都是我们四个人在饭桌上边吃边谈的，后来大家做出了个错误的决定―――派我出去学技术。.背负期望去学技术。????根据我们和饼店加盟方签订的协议，他们会给我们派遣一位技术人员，薪酬我方负责。还有就是我们可去他们工厂那边去接受技术培训。那时同志们天真的认为我方要有个能掌控技术的骨干，就把我派去了。????我开始很自信的认为我能在很短的时间内学到这门技术的核心内容，所以在头几天我很是用功，上午在工厂和几个大姐大哥一起和面，下午在门市跟一个师傅学裱花。大概有个四五天吧，几乎所有我的师傅们都对我是去了信心，他们认为我贸然踏进这一行就是早年那个“禾大壮”的广告语：为什么把钱往水里丢？我也不想费时费力地跟他们解释，其实那时我也真的没底，最主要的是不能回头了。????这次学习