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卤鸭头
组员：祝浦涛 曹春霞 徐冕 颜昌华 一、蜜汁烤鸭 二、卤鸭头 原料： 袋装冰鲜鸭头500g 干辣椒40g 姜块10g 葱节12g 八角2g 桂皮0.8g 小茴香1g 草果1g 花椒1g 丁香0.5g 豆蔻1.2g 香叶0.5g 精盐20g 味精1.5g 红曲红0.5g 料酒10g 操作步骤： 1.鸭头初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块、葱节、精盐，味精 ,料酒、拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，调入精盐、味精、红曲红烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。 3. 卤制 把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉。 4.包装杀菌 将冷却好的鸭 头进行真空包装，反压杀菌 121度10分钟。 * *
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