哈尔滨王森蛋糕学校教你蛋糕搭配的技巧.docx

哈尔滨王森蛋糕学校教你蛋糕搭配的技巧今天蛋糕培训学校哈尔滨王森蛋糕培训学校分享蛋糕搭配的技巧。【浪漫樱花慕斯】用料主料淡奶油300克盐渍樱花13朵辅料细砂糖60克牛奶250克鸡蛋黄2个鱼胶粉20克朗姆酒1/2汤匙镜面果膏80克水400克吉利丁3片做法1.盐渍樱花加冷水泡开备用2.蛋黄加入200克牛奶中，用小火煮成蛋奶，冷却到25°备用3.吉利丁片冷水泡软，加入50克牛奶中，隔水融化成鱼胶液4.蛋奶浆冷却之后，加入融化好的鱼胶液，1/2的白朗姆酒搅拌均匀5.淡奶油加砂糖打发至7成，有文理即可6.将淡奶油与4中的液体混合均匀制成慕斯糊7.海绵蛋糕切成两片，一片与模具大小一样，铺在模具底部8.一片切成小于模具一圈的大小备用9.将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内10.接着铺上一片蛋糕片11.再将剩下的慕斯糊到完，抹平表面，冷藏与冰箱20分钟12.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中，隔水加热至鱼胶粉完全融化13.将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中，一边加一边搅拌，直至物体都完全混合均匀14.取出之前的慕斯，将镜面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱继续冷藏5-10分钟15.最后，将之前稍微冷藏好的慕斯取出，泡好的樱花，按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上，倒入剩下的镜面液，最后摆好修整下樱花的造型16.放入冰箱中冷藏1晚就可切块享用啦17.切开的哦烹饪技巧1、樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡；2、如果家里没有朗姆酒，也可以用其他烘焙酒代替，比如：白兰地，咖啡酒；3、淡奶油不用打发，只需打至7成，就是淡奶油表面出现纹路即可；4、方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替，戚风质地轻盈，放入慕斯中会飘起来，起不到固定的作用；5、镜面果膏，可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味；6、慕斯再脱模的时候，可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下，或者用吹风机吹一下，因为表面有镜面，便可以用脱模刀先划一圈，然后拖着底托往上一推就好了；7、用刀切慕斯时，可以先用刀用热水泡一下，会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。【椰蓉吐司】椰蓉馅制作材料：黄油25克，糖粉25克，全蛋25克，牛奶25克，椰蓉50克制作椰蓉馅1、黄油软化后加入糖粉。2、打发。3、分2次加入全蛋液，搅拌至吸收。4、分2次加入牛奶，搅拌至吸收（略微油水分离不影响）。5、加入椰蓉。6、拌匀静置备用。椰蓉吐司（450克吐司模）面团材料：高粉250克、糖30克、全蛋32克、盐2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142克、黄油30克烘烤：190度40分钟左右做法：1.将除黄油外的所有材料放入面包机内。2.揉至面团光滑时加入黄油，继续揉至面团完全阶段（取一块面团可拉出半透明的薄膜，破洞边缘光滑）。3.基础发酵至2-2.5倍大小。4.将面团排气后擀成长方形。5.铺上椰蓉馅6.从一侧卷起。7.纵向从中间切开。8.切面向上，扭成8字形，两端捏紧，放入吐司模。9.最后发酵至九分满。10.190度40分钟左右脱模即可。【戚风蛋糕】【8寸戚风】原料：（参考份量：8寸圆型1个）材料:蛋黄5个、 砂糖30克、色拉油3汤匙（40ml）、牛奶3汤匙（40ml）、低筋面粉85克 、蛋白5个 、砂糖60克做法：1.将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。2.把30克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。3.将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）4.用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）5.将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。6.放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。【纸杯蛋糕】主料鸡蛋 (4个) 低粉 (85克) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 白糖 (80克) 柠檬汁 (几滴)调料打发淡奶油 (适量) 糖珠 (适量)厨具电烤箱1.蛋黄蛋白分离，在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。（蛋白要装入干净无油无水的容器里）2.加入牛奶和玉米油搅拌均匀。3.筛入过筛了一次的低粉。4.轻轻翻拌均匀5.蛋白装入干净无油无水的容器里，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。6.分三次加入白糖，打发至硬性发泡的状态。7.取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里。8.轻轻翻拌均匀。（要用切半与翻拌的手法，不要画圈，否则容易消泡）9.把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。10.轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。11.打发好的蛋糕