1-MCP对芒果保鲜作用_毕业论文.doc

摘要 1-甲基环丙烯（1-MCP，1-Methylcyclopropene1-OCP，1-Oclylcyclopropenereviewed mechanism of action and current situation and prospect of 1-MCP，Through a static storage of mango，mango in the storage of the physiological process of change and quality，research on the preservation of the storage effects and mango storage quality of the same time the current domestic and foreign large number of studies of 1-MCP treatment of mangoes for preservation To study 1-MCP on the fresh mango and the effect on the quality and the physiological effects of 1-MCP also studied the effects of sterilization mango pathogens and the role of the conditions for the preservation of mangoes to provide reference for. Key words: 1-MCP; ethylene; Ivory Mans; fruit senescence; storage; mechanism of action 目录 摘要 I Abstract II 第一章 前言 1 1.1 食品保鲜剂的概念 1 1.2 象牙芒的简介 2 1.3 1-MCP的特性与作用机理 3 1.4 1-MCP对乙烯释放量和呼吸的影响 4 1.5 影响1-MCP作用效果的因素 5 1.5.1果实种类和成熟度 5 1.5.2处理温度 5 1.5.3处理浓度与时间 5 1.6 1-MCP及其同类物应用前景展望 6 1.7 质构仪的简介 6 1.7.1概述 6 1.7.2构造及工作原理 7 1.7.3 前景 7 第二章 实验部分 9 2.1仪器、试剂及材料 9 2.2测定方法 9 2.2.1样品处理 9 2.2.2失重率 9 2.2.3可溶性固形物 9 2.2.4还原型维生素C 9 2.2.5质地特性的测定 10 第三章 结果与讨论 11 3.1 失重率 11 3.2 1-MCP对象牙芒果实中可溶性固形物含量的影响 11 3.3 1-MCP对象牙芒果实中维生素C的影响 12 3.3.1 2,6-二氯靛酚溶液标定 12 3.3.2 样品中抗坏血酸含量测定 13 3.3.3 维生素C含量的变化 13 3.4 1-MCP对象牙芒果实质地特性的影响 14 3.4.1 不同浓度1-MCP对芒果硬度的影响 14 3.4.2不同浓度1-MCP对芒果粘性的影响 17 结论 18 收获与体会 19 致谢 20 参考文献 21 第一章 前言 1.1保鲜 水果是人们日常生活中不可缺少的副食品，是食品工业重要的加工原料。水果采后损失是一个全球性问题，已引起世界范围内的极大关注。联合国粮农组织（FAO）对50多个国家进行调查后发现，发展中国家水果收获后的平均损失率在30％以上，发达国家损失不到5％（郭松年 2006）。造成果蔬贮藏期间损失的原因可以概括为自身生理活动影响和有害生物为害两个方面。自身生理活动影响包括五个方面：正常生命活动造成的营养消耗；成熟和衰老引起的生理生化变化；蒸腾作用导致的失水萎蔫；果蔬生理病害；休眠作用被破坏后的生命活动变化（李家庆2003：26-52）。有害生物为害包括动物危害和病原微生物侵染两个方面，其中以病原微生物侵染造成的损失较为严重。各种因素造成的机械伤均会直接或间接地影响果蔬采后生理活动，同时为病原微生物侵染提供有利条件，从而加重果蔬损失。 果蔬采后腐烂是一个全球性的问题，在世界范围内约有25%的果蔬产品因腐烂变质而不能利用，有些易腐水果和蔬菜的采后损失率高达30%以上。据统计，在我国水果采后损失率为25%，蔬菜则高达40-50%，折算经济价值约750亿元。而采后引起腐烂的一个主要原因是随呼吸作用增强而造成乙烯浓度过高。为延长果蔬采后的寿命，人们进行了多方面的努力研究了很多保鲜技术，如：冷藏、气调贮藏 、保鲜剂处理等，但都不能从大规模上解决采后果蔬腐烂的问题，而且投资巨大，使用不便。尽管如此，还是不能解决果蔬采后内源乙烯的合成和外源乙