饲料霉变及品质控制.ppt

* * 饲料霉变及其品质控制 彭健 刘振利著. 操继跃讲授 华中农业大学动物科技学院 武汉 430070 2003年，因为夏秋季连续多日阴雨天气，造成江苏、安徽、河南、山东南部等许多地区的玉米、大麦、小麦等饲料原料在收割前后和贮藏过程出现不同程度的霉变现象。2003年度至2004年春节前后，湖北、湖南、河南、安徽、江苏等地规模化猪场和养猪专业户相继发生断奶仔猪“雌激素综合症”以及整个猪群采食量降低、拒食，生产性能下降为特征的霉菌毒素中毒症状，对规模化猪场和养猪生产者造成了经济损失。 据统计，全世界每年约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响，在高温高湿地区这种污染更加严重。我国是霉菌污染比较严重的国家，陈必芳等在1996年从全国28个省市采集104个饲料加工厂和养殖场饲料及饲料原料样品627份，检测结果显示配合饲料霉菌污染率100%，饲料原料污染率99%。2003年，王老军等对配合饲料及饲料原料中六种霉菌毒素（黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、储曲霉毒素和烟曲霉毒素饲料）检测结果表明，上述6种毒素在被检测的配合饲料和饲料原料中均普遍存在，而且配合饲料中霉菌毒素的检出率显著高于单一的饲料原料。黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮的检出率达到100%；玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、储曲霉毒素和烟曲霉毒素均有不同程度的超标。 Hesseltione(1986) 按霉菌毒素（及它们的主要靶部位）在全世界的相对重要性排序如下：黄曲霉毒素（肝毒素）、赭毒素（肾毒素）、毛菌素（如，镰刀菌毒素，又称呕吐素；皮肤毒素）、玉米赤霉烯酮（雌激素）和去氧瓜萎镰菌醇（皮肤毒素）。王老军等的调查结果发现，在被检测的配合饲料和饲料原料样品中，黄曲霉毒素并不是被检样品中最主要的霉菌毒素，呕吐毒素、玉米赤霉烯酮和烟曲霉毒素的污染最为严重。饲料霉变不仅降低营养价值，诱发畜禽急慢性中毒，而且残留在畜禽产品中的霉菌毒素可能通过食物链对人类健康造成威胁。正确认识霉菌毒素的产生和危害，进行科学防范和处理，对于保证饲料、养殖业的健康发展和人类自身安全具有重要的意义。本文拟简要介绍饲料中的霉菌及其毒素和几种主要的霉菌毒素对猪的危害，重点讨论饲料品质的控制措施。 一、饲料中的霉菌和霉菌毒素 霉菌是真菌的一部分。与饲料卫生关系密切的霉菌大部分属于半知菌纲中曲霉菌属、青霉菌属和镰刀霉菌属。 1．霉菌的发育和产毒条件 霉菌产毒需要一定的条件，影响霉菌产毒的条件主要是食品基质中的水分、环境中的温度和湿度及空气的流通情况。 1.1 水分和湿度：霉菌的繁殖需要一定的水分活性。因此饲料中的水分含量少，能提供给微生物利用的水分少，不利于微生物的生长与繁殖，有利于防止饲料的霉变。 1.2 温度：大部分霉菌在28℃-30℃都能生长。10℃以下和30℃以上时生长明显减弱，在0℃几乎不生长。但个别的可能耐受低温。一般霉菌产毒的温度，略低于最适宜温度。 1.3 基质：霉菌的营养来源主要是糖和少量氮、矿物质，因此极易在含糖的谷物类饲料和饼粕类上生长。 2．主要产毒霉菌及霉菌毒素 霉菌产毒只限于产毒霉菌，而产毒霉菌中也只有一部分毒株产毒。饲料中常见的产毒霉菌主要有3种：曲霉菌属、镰刀菌属和青霉菌属的部分一些菌株。这些霉菌菌株在适宜的基质（饲料）、湿度、温度和pH值条件下会大量产生毒素。 按照霉菌毒素产生的场所，主要有“田间霉素”和“仓储毒素”两大类。镰刀菌属和青霉菌属为田间霉菌，最适生长温度为5-25℃，在低温环境中仍可生长，通常谷物在未收割以前就已经感染。镰刀菌属主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素等；青霉菌属主要分泌桔霉素等。曲霉属霉菌（除赭曲霉外）为仓贮性霉菌，最适宜的生长温度为25-30℃左右，相对湿度为80%-90%，主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。但是，产毒霉菌所产生的霉菌霉素并没有严格的专一性，即一种霉菌或毒株可产生几种不同的毒素，而一种毒素也可由几种霉菌产生。 3．霉菌毒素中毒的特点 霉菌毒素中毒具有以下特点： 3.1 中毒的发生主要通过被霉菌污染的饲料：如农户收获玉米季节，由于出现连续阴雨天气，以致收获的玉米发生霉变：玉米贮存保管不善发生霉变以及玉米加工粉碎后贮存时间过长时，都会导致猪食霉玉米后一般在7-20天内产生中毒症状。 3.2 被霉菌毒素污染的食品和粮食用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除：如黄曲霉毒素是一种对热非常稳定的毒素，在100℃条件下处理20h也不能将其全部破坏，蒸煮、油炸等都不能将黄曲霉毒素去除。 3.3 霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有明显的季节性和地区性。 二、饲料中几种主要的霉菌霉素污染的特点及其危害 1．黄曲霉毒素（Aflatoxins） 黄曲霉毒素是一组结构相似、高度致突变和致癌的化合