毕业设计——啤酒厂设计重点设备——稿子糊化锅.doc

第1章 绪论 1.1　啤酒发展简介 啤酒经过几千年的发展历史，已成为世界上产量最大、酒精含量最低，营养非常丰富的酒种，是广大消费者普遍喜爱的大众型饮料。早在1977年7月在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议”上啤酒就被正式列为营养食品。 1.1.1　世界啤酒业的发展 人类使用谷物制造酒类饮料已有年的历史。已知最古老的酒类文献是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦小麦蜂蜜制作的16种啤酒公元前3000年起开始使用苦味剂但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768年公元前18世纪国王汉穆拉比颁布的法典中已有关啤酒的详细记载公元前1300年左右埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元1～2世纪古罗马政治家普利尼(公元62～113)曾提到过啤酒的生产方法其中包括酒花的使用。17～18世纪德国啤酒盛行一度使葡萄酒不景气。19世纪初英国的啤酒生产大规模工业化19世纪中叶德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法酿出的啤酒由於风味好逐渐在全国流行。德国在19世纪颁布法令严格规定的原料以保持啤酒的纯度而且由於实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养从而提高了啤酒的质量成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。17世纪初荷兰英国的新教徒带入美洲大陆1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂不久啤酒作为近代工业迅速发展美国成为超过德国的啤酒生产国。19世纪酿造学家相继阐明有关酿造技术。1857年L.巴斯德确立生物发酵学说1845年C.J.巴林阐明发酵度理论1881年E.汉森发明了酵母纯粹培养法使啤酒酿造科学得到飞跃的进步由神秘化经验主义走向科学化。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首。19世纪末啤酒入中国1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了啤酒厂此不少外国人在东北和天津上海北京等地建厂如东方啤酒厂上海斯堪的纳维亚啤酒厂(上海啤酒厂前身)哈尔滨啤酒厂北京啤酒厂等这些酒厂由国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂当时中国的啤酒业发展缓慢分布不广产量不大。生产技术掌握在外国人手中生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前全国啤酒厂不到十家总产量不足万吨。1949年中国啤酒工业发展较快并逐步摆脱了原料依赖进口的落状态中国的啤酒1954年开始。。。2005年实现地区生产总值135.08亿元，财政收入18.15亿元，固定资产投资49.44亿元，工业总产值126.45亿元，全区综合经济实力位居重庆市各区（市）县前列。其地址位于长江边上，重庆一小时经济圈内，交通发达，水，电，煤资源丰富。 涪陵是千里乌江第一城，处于长、乌两江交汇的三峡库区腹心地带，连接渝东南二十多个县市的经济走廊，近百亿的物资在此集散。涪陵区处长江上游交通枢纽的副枢纽。渝怀铁路、规划中渝利铁路、南涪铁路、渝涪高速、沪蓉高速、渝湘高速，三条铁路、三条高速公路穿越全境。铁、公、水综合交通网络初步成型，提高了内外通达能力。涪陵区是重庆一小时经济圈中的大城市，新兴的工业基地和区域性商贸物流中心。连锁经营、物流配送新型业态应运而生，具有承接重庆主城区一小时经济圈集聚幅射能力，城镇化率达49%。 本工厂设计有合理的环境保护方案：工厂选在远离市中心的，水源丰富、地势平坦的李渡工业区。原料处理产生的粉尘，采用布袋除尘，排放浓度为7.3mg/m3。该废气通过不低于15m高排气筒排放，满足《大气污染物综合排放标准》（GB16297-1996）二级标准。 燃气锅炉排放污染物NOx浓度约200mg/m3，SO2浓度约10mg/m3，烟尘浓度约26mg/m3。通过不低于8m高排气筒排放，满足《锅炉大气污染物排放标准》（GB13271-2001）标准排放要求。 啤酒厂的废水属于有害无毒性的二类废水，其长远影响小于第一类有害物质，但由于每生产100t啤酒，排放的废水中BOD相当于1.4万人的生活污水，若不经处理会严重污染环境。对于啤酒工厂生活及生产中的废水，由涪陵李渡工业区污水处理站统一收费处理，对废水处理后满足我国《工业废水排放标准》相关要求。 1.４.2　工艺选择 1、 保证产品质量符合国家的标准的前提下尽量采用成熟、先进的技术和设备。 2、 选择生产方法主要依据设计中对目的产物的质量及风味要求、原料的来源，种类和性质，选择经济可行的生产工艺。 1.４.3　设备的选择 保证工艺生产的安全性和可靠性，经济上的合理性，技术先进，投资省，加工方便，运行费低，操作清洁方便。 第2章 啤酒工艺选择和论证 2.1　酿造啤酒的原料 本设计是生产12度经典浓醇型淡色啤酒，麦芽要求质量高，成品麦芽淡黄色而有光泽感，麦芽香浓郁，牙咬发脆且松散。辅料选择大米，可使成品啤酒色泽较浅但仍保持品味的浓醇性。酿