盘县小吃.ppt

退出 目录 下页 上页 封面 封底 第 页 盘县小吃 大排粉 肠旺粉 糯米鸡 羊肉粉 刊号：CN49-1253/TP 总第1期 贵州各族人民都有其传统的饮食习惯和烹调技艺，并形成了风格各具的传统副食品，名点佳肴以及多姿多彩的风味小吃。元代就已闻名的绥阳空心面，明代被世人传颂的威宁荞酥和独山盐酸菜，清代已誉满黔滇的镇宁波波糖，近百年来发展起来的地方小吃，多达千种；至今能在市面上常见的也不下200种。这些食品各有其制作特点，各有其色，香，味，形，且各自记下了有关的乡风里俗和轶闻掌故。 总编 刘康 主办单位 洒基镇中学 印刷单位 盘县印刷厂 订购发行 本刊发行部 编辑单位 洒基镇中学 出版社 饮食文化出版社 社址 云中路 88号 电话 0858-3541304 邮编 553529 邮箱 pxsjzx@163.com 网址 国际刊号 ISSN 2011-6666 国内刊号 CN78-201/3 邮发代号 12－222 出版日期 2011年3月26日 定价 8元 遵义羊肉粉：　　遵义羊肉粉据传起源于清朝康熙年间。 遵义羊肉粉在制作过程中，选料特殊。首先是羊，在黔东北的思南、德江、凤冈、务州、道真、正安一带，有一种特殊的矮脚山羊，既肥又无膻气。羊杀后骨肉分开。下锅后用大火煮开改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤可食。汤的佐料配方是秘方，人们只知道五香加上葱、香菜、花椒面等。汤分红、白油两种。红油是用红辣椒捣烂入锅油炼成。吃时先吃汤再吃肉粉。才显格外风味。遵义羊肉粉不仅色香味俱全，还具滋阴壮阳功能 恋爱豆腐果:????? 恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。 丝娃娃:???? 丝娃娃是一 种贵阳街头最常见 的小吃，猛一看颇似产 房里初生的婴儿被裹在“襁 褓”中。或许这就是 因此而得名 的原因。 　?? 1  卷粉是米做的，成 品为一指半宽的条 状的。做法是有一个 磨具，将米打成浆浇 在墨具里，不能太厚也 不能太剥，待凉了凝结 后取出，吃的时候卷成筒，切成条状，拌上特制的辣椒水作料等等，故名卷粉。 制作方法： 煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。  原 料： 米粉100克，带皮熟羊肉25克。 调 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量。  风味特色： 羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。  技术要领： 羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。 肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用 豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。 肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。 水晶凉粉---冰粉 说到辣的东西，就不能没有饮料，盘县的特色饮料是水晶凉粉。 冰粉应该说西南地区都有，但是到了盘县，不能不饮碗水晶凉粉。 会做得老人家都说是木瓜子揉出来，然后拌开水，等凝结，然后打成小块加玫瑰水，夏天放冰块，冬天可不放。现代做法还有加西米露等等的。 目前有加工好成袋装的水晶凉粉。可以自己在家做，小青自己给上海的同学做过，还是觉得没有家乡的做得好。 大家去盘县可以叫来吃吃，在吃凉粉的地方都有。在六盘水市区这个也叫冰粉 好像真的很好吃的样子 好想来一口 原料： 　　新鲜大荷叶一片,适量糯米,鸡肉适量,白果、板粟适量,绵线。 　　调料： 　　胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油 首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,