学校餐厅下期规划.doc

学校餐厅下期规划 学校餐厅下期规划(一)：食堂管理规划 　　食堂管理规划 　　目的：提升食堂管理水平，规范食堂工作人员的行为规范，建立 　　并完善食堂从物品采购、储存使用、饭菜烹饪、食品安全、卫生及服务，伙食成本可控的运行管理流程，使员工满意。 　　适用范围：在食堂工作的所有员工 　　执行时间：2014年9月26日 一、 岗位定编及各岗位职责 　　1、 编制： 　　依据目前选厂就餐人数，食堂核定人员编制为6人。 具体岗位如下表: 　　2、各岗位职责： 　　（1）班长管理范筹及标准 　　岗位日常记录 　　（2）主厨（荤案）工作范筹及标准 　　（ 　　3）主厨（白案）工作范筹及标准 　　（4）帮厨工作范筹及标准 　　二、薪酬标准 　　(一)遵照公司薪酬制度，食堂员工薪酬标准如下： 　　具体兑现办法： 　　（1） 基本工资和岗位津贴以选厂考勤为依据进行核发； （2） 绩效工资以月度综合考评得分进行核发； 　　（3） 违规违纪则在24小时内通报处罚，罚金在绩效工资中 　　扣除。 　　(二)食堂班长考评表【学校餐厅下期规划】 　　(三)食堂主厨以下员工考评表: 　　学校餐厅下期规划(二)：大学校园餐厅创业计划书 　　大 学 校 园 创 业 计 划 书 　　系院:创意院 班级:动画1231 　　创业者:冒海翔、陆豫超、杨洋、朱贵、袁祥超 　　大学校园餐厅创业计划书 　　一、计划摘要 　　本项目计划开一家大学校园餐厅，该餐厅位于常州大学城内，主要经营早餐、午餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品。对于大学城内的学生来说，吃饭向来就是个 　　120且一点也不油腻，而且对于女生来说，早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水，这样既有益于皮肤，又有益于顺肠排毒，因此本餐厅每天早晨特免费为每一位来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水。 　　而本餐厅的午餐和晚餐则以中餐为主。很多同学经常会抱怨学校食堂每天都是一样的菜，6样与530热菜，然后每月进行统计，淘汰1—2在30 　　且本餐厅在各时点均提供各种饮品。夏天的时候，本餐厅可提供各种冷饮，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的时候则可提供各种热饮，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等。此外，本餐厅特为女生供应美容养颜的蔬果粥，蔬果饮品等。 　　本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 　　二、餐厅介绍 　　本餐厅取名为“第三地”，意为学生在学校除了宿舍和班级常去的第三地，给学生一种归属感和亲切感。 　　我们餐厅的经营理念是让学生感受别样的我们。 （一）别样的产品 　　具有美容养颜功效的蜂蜜水，以及每日不一样的特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。而且西餐部分给学生准备了不一样的氛围。 　　（二）别样的服务 　　提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。 　　（三）别样的环境 　　本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。 　　三、 餐厅的人事和组织结构 　　会员会在节日以及生日那天得到丰厚的折扣和优惠。会员消费累计满一千元，即可享受8.8折优惠。 　　餐厅工作人员的工资：店长本人担任，厨师每月三千，服务员每月一千五，收银员每月一千一。同时，我还会找学校里的学生打打临时工，每小时七元，包 　　午餐。 　　四、店面设计 　　（一）视觉识别 　　店名：“第三地”。一方面和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名既有格调，又意味悠长。 　　logo：如果有可能，应该为自己设计logo，并且贯穿始终。例如餐厅餐具上，名片上，服装上，等等。 　　颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 　　（二）店面布局 　　恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，让长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有 　　自己喜爱的角落和桌位。 　　灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是重要部分，可以选择不同颜出餐厅宜人的气氛。同时，自己的空间按照自己的要利。 　　墙面装饰和窗帘：按照 　　季节及时调整，烘托餐厅气氛的色的灯光，烘托顾客应该保留在求调节灯光的便 　　各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 　　桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 　　工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好