核果类的贮藏保鲜幻灯片.ppt

* 核果类的贮藏保鲜 13级林业二班第一组 组长：马正飞 组员：陈志娟、段明秋、毕应华、苏文豪 核果类的水果一般都以桃、李、杏最为熟悉，桃、李、杏是我们常见的夏季水果，今天我们就以其为代表谈谈核果类水果的贮藏保鲜。 一、桃子贮藏保鲜 （一）储藏特性 （二）储藏技术要点 （三）贮藏方式 （一）储藏特性 1、品种特性：桃的品种繁多，分布较广，从果肉成熟后的表现又分为蜜桃和硬肉桃两种。桃品种间耐藏性差异很大，贮藏时要选择耐藏品种。一般晚熟品种比早熟品种耐贮，蜜桃比水蜜桃耐贮。 2、呼吸类型：呼吸跃变形。 3、储藏条件： （1）温度：大多数桃的贮藏适宜温度为0℃～3℃。 （2）湿度：相对湿度保持在90%-95% （3）气体：O2:3%-9% CO2:1%-5% （二）储藏技术要点 1、选择品种 2、成熟度及采前处理 3、预冷 4、预热 5、采后处理 （三）贮藏方式 1、冷藏：低温贮藏能显著降低桃果实的呼吸强度和乙烯释放量, 推迟两次呼吸高峰的时期,抑制病原微生物的生长, 减少果实腐烂, 从而达到阻止果实衰老, 延长贮藏期的目的。桃最适宜的冷藏温度为 0-3 ℃ , 湿度90%-95%。 冷藏实物图 2、气调贮藏： 气调保藏是改变贮藏环境的气体成分，减少果实内物质消耗，延长贮藏期的一种贮藏方法。主要是对O2、CO2、乙烯的调节。推荐的桃贮藏环境中的气体成分为：温度为 0-3 ℃ , 湿度90%-95%桃在0℃、2%氧气、5%二氧化碳下，可贮藏6～8周或更长的时间，并能减轻低温伤害。 气调库 气调库内部 （三）贮藏方式 3、波温贮藏：桃在波温下冷藏，对减缓桃冷藏发生的冷害、保持果实风味及果肉质地均有良好的效果。对桃品种大久保和燕红进行冷藏试验，波动温度0-3℃ ，波动频率1-2次/h，供试桃在波动温度冷藏条件下，保鲜期分别达到60d和80d。桃采收后迅速预冷至0-1℃ 或预热至40-42℃，冷藏以0℃～3℃波动较好。 波温贮藏示意图 2、呼吸类型：呼吸跃变型。 3、贮藏条件： （1）温度：大多数桃的贮藏适宜温度为0℃～1℃ （2）湿度：相对湿度保持在85%-90% （3）气体：O2:3%-5% CO2:5% （二）贮藏技术要点 1、选择品种 2、产地选择 3、适时采收 （三）贮藏方式 1、物理贮藏 2、化学贮藏 3、生物贮藏 冰窖贮藏 冷库贮藏 气调贮藏 冰窖贮藏（自然低温贮藏） 方法：用碎冰块平铺窖底，然后将预冷后的果筐(箱)放在冰上码垛，层与层之间填满碎冰，垛与垛之间也用碎冰填充，垛好后再用碎冰覆盖果垛，其上再覆盖塑料薄膜，然后在薄膜上堆70 cm～100 cm厚的锯木等隔热材料 注意事项： 贮藏期间进出要注意随手关门?,气温降至?0?℃时可把李果转至通风窑内?,腾出冰窑准备贮备冰块来年使用。贮藏温度应保持在-0.5?～1?℃之间。? 冷库冷藏 方法：入贮前冷库要用生石灰或其它方法消毒。待库温降至?4?℃后将经过预冷的李果入库?,在?4?℃条件下存放?2d?左右?,再把库温逐渐降至?0～1?℃,期间采用间歇加温处理对防治李果受冻效果明显?,方法是?0～1?℃条件下贮存15d,?再在?20?℃条件下贮存?1～2d,?如此循环 。 *