漫谈安化砖茶.doc

漫谈安化砖茶 　　 　　安化位于湖南省中部，资江中游，境内 　　崇山重叠，森林密布，河流纵横，长年云雾 　　迷漫，土壤肥沃，雨量充沛，具有得天l独厚 　　的产茶条件，使茶叶成为安化的特产之一。 　　尤其是黑茶产制，历史悠久，是湖南黑茶的 　　创始地，在明朝(十五、六世纪)开始生 　　产。早在光绪年间，安化黑茶就年产过14-}-15 　　万担。安化黑茶成品，历史上有天尖、贡 　　尖、生尖，花卷和黑砖等。据《明史·食货 　　志》记载:神宗万历年间(十六世纪下)， 　　“中茶易马，惟汉中、保宁，而湖南产茶， 　　其值贱，商人率越境私贩”。可见，主产于 　　安化的湖南黑茶，在历史上有过重要的地 　　位。 　　安化砖茶系全用黑茶精工制作而成。一 　　九五四年由手工生产转为机械化生产，加工 　　工艺分初制和精制两大阶段。初制阶段主要 　　是原料制作，分杀青、初揉、握堆，复揉和 　　干燥五道工序。其中握堆是黑茶独特工序，也 　　是形成黑茶色、香、味的主要因素。通过这 　　些工序，就形成了黑茶的特点:外形条索卷 　　折，色泽黄褐油润，内质香味纯和，汤色橙 　　红，叶底黄褐。精制阶段主要是产品加工， 　　分配料，筛分、压制、干燥、包装半过程。 　　在压制过程中，通过高温燕柔、尔菌、高 　　爪，冷却定型，再经烘房干燥，通过质量检 　　验，便形成了安化砖茶的特点:表面黑褐， 　　光滑，砖身紧结平整，香气纯正。 　　抗日战争以前，安化黑茶踩成“甘引”、 　　“陕引”。运往陕西径阳加工为“获砖”， 　　畅销陕、比青、宁、新等省区。花卷则在 　　女化就地加工，主销山西、内蒙一带。抗战 　　后，体积庞大的原料运输困难，于1939年在 　　江南镇压制安化黑砖茶，产品除供应西北市 　　场外，曾运交苏联换取国防物资。砖面分凸凹 　　两种字型，兰州市场称“鼓字老牌安化黑 　　砖”。建国后，逐渐停止原料运往径阳，获 　　砖、黑砖、花卷都在安化制造。目前分工， 　　获砖由益阳、临湘两茶厂加工，仍由安化供 　　应一部分原料。安化生产的砖茶产品主要有 　　“五星”商标的黑砖茶和“中茶”商标的花 　　砖茶(即以前的花卷)，均由省白沙溪茶厂加 　　工，是边疆民众生活中的必需品。边民常言 　　道“宁肯三日无食，不可一日无茶”。《明 　　史·食货志》就有兄弟民族“嗜乳酪，不得 　　茶，则困以病”的记载。至今，茶对边区少 　　数民族来说，仍然不可缺少，边民反映说: 　　“不吃饭可以，不喝茶不行。不喝茶肝发 　　胀，头昏沉，身无力，咳嗽等毛病产生”。 　　安化砖茶就是深受少数民族欢迎的传统产 　　品，仍然保持着传统风味，片重两公斤，表 　　面黑褐光滑，砖身紧结平正，内质好，表里 　　如一，耐煞、耐泡，茶汁浓，茶液不易馒， 　　香气纯正，汤色橙红，明净，喝之甜润爽口， 　　醒脑提神，生津止渴，消炎解腻，帮助消化、 　　产品存放期越久，内质越好，业有治肚胀、 　　腹泻、咳嗽的功能。安化砖茶品质优异，全 　　国著名。一九八三年，“花砖茶”获中商部 　　优质产品证书。 　　安化砖茶年产量逐年增加，市场仍供不 　　应求，主要销售新疆、内蒙、甘肃、宁夏、 　　青海、山西、陕西等西北一带少数民族地区， 　　销售量逐年上升、一九八三年达八万三千 　　担，较七十年代上升了百分之三十八。目 　　前，仍然有较大的发展趋势。还将不断地改 　　进，提高，创新。目前正在稳步提高现有产品 　　质量和改进现有产品包装，研究新的品种以 　　满足边区人民日益提高的生活水平的需要。 顺之怡黑茶 来源：