湖南黑茶茯砖茶接种发花的研究.doc

湖南黑茶茯砖茶接种发花的研究 　　 ??? 茯砖的‘。发花”是茯砖区别f其他紧压茶生产的关键仁艺，而茯砖中‘金花”普遍繁茂与否也是判断茯砖茶品质好坏的重要标志目前生产上都是采用控制温湿度条件进行“自然发花”，以产生“金花”，形成茯砖茶独特的品质风格。笔者在湖南益阳茶厂进行了诀砖“人工接种发花”的试验探讨，现将研究结果作一简报。??????????? 设备材料与方法??? 1.设备??? SZ K-202净化操作台，恒温箱，M Q- DI霉菌培养箱菌落计数器。??? z.培养基与试剂??? 马J一氏培养基肉汁琼脂培作基，缓神生理盐水(灭菌)??? 3供试样品??? 陈侠砖(安l农学院提供)、特制茯砖、侠砖在制i,pC. ,侠砖半成品、茯砖原料(均由益阳茶厂提供)、炒III一级和五级茶(均在安徽合肥购样)。??? 4.方法“菌母茶’，(有菌操作)，称取“菌母茶”2g置于48mL缓冲生理盐水中摇匀，即成1 : 25稀释液，按选择的加热温度和时间进行加热后，倾注马丁氏培养基制成平板，在25--28 C霉菌培养箱中倒置培养5天检测，实验重复3次，在无菌室内进行。??? ，茶叶接种“发花”:实验室接种发花”—分离培养茯砖茶中冠突曲霉菌种，加无菌水制成菌种液，接种到经高温高湿作用后的散茶，放在25--2gC恒温箱中“发花:’。生产实验 *}:,种‘·发花”-一将菌母茶以3,0iio的比例均匀洒,t待压的汽蒸叶中，其余工序不变进}t房第一二夭开始观察。??? 卜茯砖中微生物的培养实验:以无菌操作称取检样2g(获砖分别用取内层和六点取样两种采样法)夹碎，放人无菌三角瓶}} a,力i} 48mL无菌生理盐水，充分振潜2分钟，即为I:25稀释液，再配成1:250,?? 1:2500的稀释液、吸取1mL入无菌培养皿，分别倾加45 -}- 50 C的肉汁琼脂培养基和马丁培养基，混匀制成平板，在37℃和25一28 C恒温箱中倒咒培养48小时后检测细菌，5天后检测霉菌。实验重鱼 3次，全部操作在无菌室内进行??? 沙冠突曲霉的抗热力实验:将新成品茯砖解块粉碎筛选提取??????? 样品冠突曲霉(n、10个，克1:样)黑曲霉??????????????? 结果??? t.茶叶中微生物的分离与鉴定??? 试验结果表明，在相同的分离培养条件卜，侠砖茶中微生物以“金花”为主仅有微量青霉着生，砖茶内层微生物单一纯净无杂菌;茯砖半成品‘}1有较多黑曲霉( Aspe讼illus riger)与细菌;炒青茶中有青霉? 表1茯砖原料、在制品及成品砖的微生物测定原料}半成品}1 t、}}l b}}成品砖}}冻侠砖{炒寿绿茶3s.go}0.}3十+于}++++}+}++十}++露菌上门细表中‘+”表示微量，‘。++”表示较多，‘·+十+”表示多表2“菌母茶”不同处理温度的冠突曲霉含量比较┌───────────┬──────────────────────────┐│菌种????????????????? │菌母茶加热温度(℃)????????????????????????????????? ││????????????????????? ├──┬───┬───┬───┬──┬───┬────┤│????????????????????? │常温│70??? │75??? │80??? │85? │90??? │97一100 │├───────────┼──┼───┼───┼───┼──┼───┼────┤│冠突曲霉含鼠????????? │6.5 │169.4 │168.4 │136刀 │43.7│0.310}│}0.00厂 ││(n x I护个/克干样)??? │2 .3│? +?? │? +?? │????? │??? │????? │??????? ││杂菌含量????????????? │??? │????? │????? │????? │??? │????? │??????? ││( n x 10个/克一i;样) │??? │????? │????? │????? │??? │????? │??????? │└───────────┴──┴───┴───┴───┴──┴───┴────┘注:卜杂菌包括:黑曲霉、毛霉、青霉、细菌;慈·+’’表示微量(Penirilliwn)着生(见表1)0 1988年、华中农业大学赵学慧教授根据中国科学院微生物研究所齐祖同先生鉴定并与英联邦真菌研究所的模式菌种对照定名“金花”为冠突曲霉(Aspergillus ristatus) 0? 1987年湖南省商检局对益阳茶厂的茯砖