广西华南夏日解暑精品美味凉菜!.doc

广西华南:夏日解暑美味凉菜炎炎夏日，人们总想吃点消暑可口的食品，于是凉拌菜成了人们的不二选择，那凉拌菜怎么做最口味美味呢?今天，广西华南烹饪学校烹调大师给大家介绍了三道凉拌菜的做法，一起来学学吧，夏日的午后，来一盘美味的凉拌菜，非常享受啊! ? ? ? 浇汁豆腐? ? “豆腐煎的时候比较容易碎。煎之前可多做了一道功序，豆腐用盐水煮过，不仅去除了豆腥味，而且豆腐完全入味了。这道豆腐可以当点心吃，作为菜肴待客也是很不错的！”? ? 材料：豆腐，蚝油，干红辣椒，香菜，蒜末，油，葱末。? ? 做法：? ? 1、豆腐切块，加盐，煮一下，过凉水，摆在盘子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒。? ? 2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子里面放一点玉米油，直接在炉灶上面烧开开的，迅速倒在菜上面即可。 ? ? ? 甜辣酱拌腰花? ? “猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。”? ? 材料：猪腰、食盐5克、甜辣酱2大勺、黄酒5克、麻油3克、小葱5克、水适量。? ? 做法：? ? 1、猪腰切开，剥去外膜，去除里面白色的脂肪，切成薄片，反复用流动的水冲洗干净(卖肉的店家大都愿意替你处理好，请他做时切干净点也行)。? ? 2、锅中水烧开，加少许盐、黄酒，放入腰花，水再次滚后，把腰花捞出，浸入冰水中(冰水稍浸，是为了口感更脆爽些)。? ? 3、5分钟后，把腰花取出，沥干水，拌入适量甜辣酱、盐、麻油和事先切好的小葱花即可。 ? ? ? 冰糖藕? ? “莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。无论是爱美，或是爱吃甜品的人，都可以多食，食补强于药补嘛。在莲藕中灌上糯米，再以小火慢炖至软烂，吃起来口感甜糯。”? ? 材料：藕、糯米、冰糖、红糖20克、水适量。? ? 做法：? ? 1、将糯米洗净、浸泡3-4小时，将藕的外皮刨去。? ? 2、从顶端切开一小片，用筷子帮忙，将泡好的糯米灌进洞里。? ? 3、灌好米的藕，用牙签把盖封好，放进锅里，水没过藕，加入冰糖。? ? 4、再加适量红糖，红糖可以帮助上色，没有也可以不放。? ? 5、开锅煮吧，煮到筷子可以轻易扎进去，就可以了，捞出，待冷后切开薄片，摆盘，浇上汤汁，即可。