香槟知识介绍.docx

炎炎夏日，比起浓郁、厚重的红酒，冰凉爽口、香气芬芳的起泡酒更适宜在此时饮用。起泡酒是相对与静态酒而言的，是葡萄酒的一种分类方法。评判起泡酒质量的重要指标是气泡的大小和持久度。高品质的起泡酒是以传统的香槟法酿造，二氧化碳是在瓶中二次发酵时生成的，与液体的混合较为均匀，气泡小但持续时间长，更为优雅细腻。品质一般的起泡酒是把二氧化碳直接灌入酒中，开瓶后，气泡颗粒大而且粗糙，象可口可乐汽水一样快速冒出，并且很快就会消失。人们最熟知的起泡酒无疑是香槟（Champagne）了。香槟是18世纪初法国奥比列尔道院的修士唐.培里侬（Dom Perigon）偶然发现的 ，他视力不好，但味觉突出，负责修道院中葡萄酒的酿造。秋季，葡萄经采摘酿造后，装入瓶中储存在地下仓库里，一到春天，地下仓库中的葡萄酒有很多会因为无法承受气压而爆炸，当时人们不知道这是由于春天气温上升，酒中的酵母经过寒冬后重新开始活跃，在瓶中二次发酵释放出大量二氧化碳的缘故。当培里侬修士第一次喝到这种充满碳酸、爽口迷人的葡萄酒时曾感叹说：“我现在喝的是天上的星星”。此后他发明了能够抵抗压力的厚葡萄酒瓶，并且用铁丝固定住瓶塞，从而发明了现在人们喜欢在各种庆典或欢乐场合上喝的香槟。实际上香槟（Champagne）只是起泡酒的一种，但不是所有的起泡酒都能被称为香槟。根据法国葡萄酒的原产地保护制度，只有在法国巴黎东北部的香槟地区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法及流程所酿造的起泡酒才能在酒标上标注为香槟（Champagne）。目前多达300余个著名的香槟公司驻扎在香槟地区的中心城市兰斯（Reims）和艾佩尔奈（Epernay）。香槟是全球顶级起泡酒的代名词，是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的，酿造过程比一般葡萄酒更加有难度，严格的酿造标准使它们拥有极高的品质，年份香槟通常需要熟成10年以上才能上市。哪怕是一瓶价格较低的香槟，它也依然位列优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟，你都不会失望，即使是入门级的香槟，也会非常出色。目前香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度，同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。法国香槟的酿造商因“Champagne”一词的使用，打了无数官司。2013年年初，当巴拉克-奥巴马筹备2013年宣布他连任总统的职典礼时，公布的菜单中出现的本土加州索诺玛郡的起泡酒标注为“Korbel Russian River Valley Natural Champagne香槟，使得法国香槟酿造者大为不满，他们认为“香槟的原产地命名保护”被严重滥用了，提出了抗议。最终就职典礼筹备委员会做出了妥协，对菜单名称进行了修改。法国的香槟酿造商在国际贸易中无论前一秒使用何种语言，谈到香槟时必然用纯正的法语优雅地发出Champagne一词，对香槟的执著可见一斑。世界著名的奢侈品集团LVMH旗下的著名香槟品牌有以香槟的发明人命名的唐.培里侬（Dom Perigon）香槟王，全球最受欢迎的酩悦(Moet et Chandon)，另外还有库克（Krug）、凯歌（Veuve Cliquot）等。此外，法国的玛丽皇后及玛丽莲梦露所钟爱的白雪(Piper-Heidsieck)，以及沙皇亚历山大二世专用的路易.王妃(Louis Roederer)，以埃米尔格勒设计的花纹图案而闻名的巴黎之花(Perrier-Jouet)也是世界顶级香槟。香槟是法国的名片之一，但是法国的其他地区还有很多优质的起泡酒，勃艮地、卢瓦尔河、阿尔萨斯、朗多克地区把起泡酒称为“Crement”,红葡萄酒的著名产区波尔多地区则称其为“Vin Mousseux”。另外其他国家的起泡酒如西班牙的卡瓦（Cava）,意大利的阿斯蒂（Asti）和普罗赛柯（Prosecco）,德国的塞克特（Sekt）,以及澳大利亚的桃红起泡酒都是不错的选择。