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饮务管理
飲 務 管 理
一個酒吧經營的成功與否，其理由通常都很複雜的，但影嚮最大的乃
在於良好的計劃與管理。 今日的課程中所將一齊討論的是從：
(一)酒吧的類別：
１.SNACKBAR－此為最簡單飲務操作，僅提供飲料為主要產品。、、、、。。。。、。
。
。、、、。。
。
(二)酒吧的等劃：
１.客源：尋找客人的層次與品味
－決定設修與服務
－建立風格與整體規劃
２.氣氛與裝潢：
－氣氛的建立在於無形中使客人覺得受歡迎，愉快與被關切。
、、、、。(見資料１)
－空間內的活動項目與進出路線 (見資料２)
－傢俱、、、(ａ)裝潢－吧檯的大小、、、。
(ｂ)操作因素－吧檯的操作區域，酒從那裡倒出，從那裡拿走，
通常由專業的吧檯設計人員或器具供應商來決定。(見資料３)
１.FRONT BAR
２.BACK BAR
３.UNDER BAR
４.BAR FLOOR
一、THE FRONT BAR
它是一個屬於顧客的地區，客人在此點酒、。
()
三、THE UNDER BAR
此為整個吧檯的心臟地帶，所有調酒用的器具及作酒用的
各項物品都得在此地區整齊有效的安排設置以提供產品。。
。
。
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