食堂管理制度64516236.doc

四川双荣新材料科技有限公司食堂管理制度 总 则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 ? 食堂财务预算及物品管理 1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报综合办公室审批，由综合办公室报分管副总或总经理审批。 2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 3、不得私设小金库，采购员XX元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。 4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每十天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐（附件1），要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。 7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。 ? 食堂进货管理 1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、采购货物应有公司认可的票据。 4、购进货物必须逐项上帐（附件2），包括品种、数量、价格、日期。 5、食堂需要大量进货时，事先必须经综合办公室审批，再由综合办公室报分管副总或总经理批准。 6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。 食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护： （1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 （5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 （7）发现问题应及时断电，迅速向综合办公室报修，并协助维修。 8、消毒柜使用与维护： （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。 （3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 （4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 （5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （6）发现问题应及时断电，迅速向综合办公室报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。 ? 员工就餐管理制度 员工食堂每日供应早中晚三餐，时间为早餐：7点--9点； 午餐：12点--13点；晚餐：18点--19点.若有上夜班的自行解决，但必须在食堂用餐，不得在车间用餐； 因工作需要推迟就餐时间的，应有部门负责人提前通知办公室，一边食堂做好准备； 员工就餐实行打卡制度，早中晚分别为2元、4元、4元。超出部分由公司补贴； 员工进入餐厅必须佩带工卡，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂管理人员管理和劝告，不得争先恐后，不得敲盆打碗； 就餐人员必须按需盛饭打汤，不得故意造成浪费； 员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，用餐后餐具需放到食堂指定地点； 食堂内不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，做到文明用餐； 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公务、餐具； 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，若对食堂服务管理有意见，可想综合办公室提出，不得与食堂人员争吵； 10、就餐人员不得把公司餐具拿出食堂或带回办公室、车间占为己有，要爱护食堂公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，招架赔偿； 11、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不