“五小门店”综合整治达标标准.doc

郑州市“五小门店”综合整治达标标准 一、中小饭店标准 （一）卫生管理 1.卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员），餐饮服务许可证、营业执照、健康证明齐全，个人卫生符合要求。 2.要在相对固定场所采购食品及食品原料并做好记录，采购米、面、油、饮料、酒水、生鲜肉等必须向供货商索取半年之内《检验报告》或同批肉品检验、检疫证明复印件，其他食品及食品原料索取相关票据；进货记录及资料要保存至食品用完后1个月以上。 （二）操作间 3．操作间封闭，厨房面积不少于8 m2，地面硬化，粘贴不低于1.5m高瓷片墙裙（最好是瓷片到顶），墙顶防潮处理，防蝇、防鼠、防尘设施齐全。 4．操作间内按照污染区→半污染区→洁净区的流程进行布局，不得有交叉污染，加工好的食品存放在可开合的食品输送口附近。 5．加工凉菜的区域要相对封闭或设置凉菜间，操作台上方吊装紫外线消毒灯（按30W/15 m2的密度），刀、墩、抹布等工具要专用，室内温度不超过25℃。 6．操作间内至少有3个水池，并分别注明“洗菜”、“洗肉”、“洗餐具”。 7．柜台摆放直接入口食品，要有完善的防蝇、防尘设施。 8．废弃物盛放容器要加盖，并保持外观清洁 （三）洗消间 9．有专用洗消间或洗消区，洗消间要有三个水池。 10．餐具（碗、碟、盘）配备座均2套以上；有远红外或蒸气消毒柜，消毒柜容量大于总餐具量的1/4，保洁柜容量大于3/4。 11．餐饮具要洗净、消毒并保持洁净，达到“光、洁、涩、干”的效果，并做好消毒记录。 12．使用统一消毒餐具的饭店除外。 （四）卫生间 13．设水冲式便池、洗手池、机械通风设施。墙壁有1.5米以上防水墙裙，地面防水防潮可冲洗。 14．门窗有防蝇设施，有卫生纸和纸篓。 15．有专人保洁，无积粪、无异味，纸篓不外溢。 （五）严禁使用燃煤大灶 16．在中小饭店中严禁使用燃煤大灶、露天烧烤。 二、小理发店（含美容店）标准 （一）卫生管理 1．卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员），卫生许可证、营业执照、健康证明齐全。 （二）卫生设施与消毒 2．室内地面硬化，有良好的采光、照明，理发、染发、烫发和消毒场所要相对分区，?烫发场所安装机械排风设施； 3．毛巾、围布、胡刷、美容盆座均配备3套以上； 4．有完善的毛巾、项巾、刀具、推剪、梳子、胡刷、美容盆等公共用品用具清洗、消毒、保洁设施，每客使用后进行清洗、消毒、保洁； 5．有皮肤病患者专用工具（至少包括：围布、刀、剪子、推子、梳子等），并不得有生锈、断齿现象，用后消毒、单独存放，标志明显，并做好消毒记录。 （三）日常管理 6．室内光线充足，通风良好，门窗墙壁、天花板、灯具干净、地面洁净； 7．使用的化妆品必须有中文标识，标注有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫生许可证或进口许可证编号等，烫发、染发等特殊用途化妆品还必须标注“特殊用途化妆品批准文号”； 8．理发（美容）人员着装整齐，个人卫生符合要求，美容时清洗、消毒手部，美容、刮脸时戴口罩； 9．物品摆放有序，工具柜内无其它物品。 三、小熟食店标准 （一）卫生管理 1．卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员），许可证、营业执照、健康证明齐全； 2．相对固定场所采购食品及食品原料并做好记录，采购米、面、油、生鲜肉等必须向供货商索取半年之内《检验报告》或同批肉品检验、检疫证明复印件，其他食品及食品原料索取相关票据；进货记录及资料要保存至食品用完后1个月以上。 （二）设施完善 3．经营场所封闭，室内地面硬化，粘贴不低于1.5m高瓷片墙裙（最好瓷片到顶），墙顶防潮处理，至少有1个水池，防蝇、防鼠、防尘设施齐全； 4．加工熟食按照污染区→半污染区→洁净区的流程进行布局，不得有交叉污染； 5．销售熟肉场所要安装降温设施和紫外线消毒灯，室内温度不超过25℃；要有切肉用工具的消毒设施。 （三）销售卫生 6．从业人员穿戴洁净工作衣帽，销售直接入口食品时须戴口罩，不准留长指甲、涂指甲油，不准戴耳环、戒指、手链等易脱落首饰； 7．销售直接入口食品使用专用工具夹取，包装用品符合卫生要求； 8．切配熟食的刀、墩用后及时消毒； 9．加工后超过2个小时的熟食必须在低于10℃或高于60℃环境下存放，冷藏食品出售前彻底加热； 10．不得加工销售腐败变质、含有有毒有害物质等不符合卫生要求的食品，生熟食品不准混放； 11．店内外环境整洁。 四、小副食店（含冷饮店）标准 （一）卫生管理 1．卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员），食品流通许可证、营业执照、健康证明齐全。 （二）设施齐全 2．有防蝇、防鼠、防尘、防腐等卫生基础设施，“四害’密度不超标； 3．货物存放做到分类分架，隔墙离地； 4．不得与非食品混放销售，不得同室存放、