甘肃省2017年上半年初级公共营养师基础知识模拟试题.doc

甘肃省2017年上半年初级公共营养师基础知识模拟试题 一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于胆囊生理功能的是____ A．浓缩 B．排出胆汁 C．消化 D．分泌功能 2、衡量脂肪早期酸败的指标是____ A．酸价 B．皂化价 C．碘价 D．过氧化值 3、下列不属于食品防腐剂的是____ A．苯甲酸 B．山梨酸 C．二氧化硫 D．木糖醇 4、公式：×100=____ A．蛋白质功效比值 B．蛋白质真消化率 C．生物价 D．蛋白质利用率 E．蛋白质转化率 5、我国第一个膳食指南是____年制定的。 A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 6、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。 A．谷氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．缬氨酸 7、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。 A．钙 B．乳糖 C．维生索A D．维生素B1 8、EPDHA的良好食物来源是 A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B：亚油酸、α-亚麻酸 C：亚油酸 D：α-亚麻酸、花生四烯酸 9、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是____ A．以儿童和青少年较多见 B．是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C．不影响免疫系统 D．皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 10、水加热处理的方法有__ A．焯水 B．煸炒 C．软炸 D．贴11、亚硫酸能破坏____的存在。 A．维生素A B．维生素B11 C．维生素B12 D．维生素B1 12、手势属于以下哪种非语言交流的种类____ A．静态体语 B．动态体语 C．有情感类语言 D．时间语言 13、大豆所含的氨基酸中，　含量最低，为第一限制氨基酸 A． 蛋氨酸 14、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的____是胃癌发生的主要危险性因素之一。 A．大米 B．腌肉 C．蔬菜 D．熏鱼 15、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围____ A．窄 B．广 C．相同 D．无法比较 16、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的____ A．成分 B．构成比例 C．分类 D．结构 17、可食用部分食物中营养素的计算公式是__。 A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A×EP 18、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____ A．添加了防腐剂 B．添加了发色剂 C．加入了过多的大豆蛋白 D．制作过程温度过高 19、体重是衡量____状况的重要指标。 A．矿物质摄入 B．蛋白质和能量 C．维生素摄入 D．脂肪摄入 20、入户动员包括____ A．大行动前的动员 B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备 C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传 D．以上都是 21、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质： A．核蛋白质 B．醣蛋白 C．磷蛋白 D．色蛋白 22、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____ A．正常 B．超重 C．肥胖 D．消瘦 E．重度肥胖 23、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是____ A．亚类编码 B．排列序号 C．营养素种类码 D．类别编码 二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、人体内钙的______存在于骨骼及牙齿。 A．80% B．50% C．90% D．99% 2、膳食中淀粉的主要来源是____ A．肉类 B．奶类 C．粮谷类 D．薯类 E．蛋类 3、下列关于体格测量的说法，正确的是____ A．体重秤的准确度要求误差不超过0.5%，即100kg误差小于0.5kg B．身高测量时要求足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直 C．测量场地要求室温以20～22℃为宜，相埘湿度在50%～55% D．电子人体秤应放置于平地，并检查地面是否平坦 E．身高计的要求为2m的误差不得大于0.5cm 4、在各种营养素中，妊娠期间____