【大学课件】固体饮料P161.pdf

/sundae_meng/sundae_meng 2012-09-03 /sundae_meng/sundae_meng 1 第九第九章章 固固体体饮饮料料 第第九九章章 固固体体饮饮料料 学习目标学习目标：： 学习目标学习目标：： ㈠㈠ 了解果香型固体饮料的主要原料及特性了解果香型固体饮料的主要原料及特性。。 ㈠㈠ 了解果香型固体饮料的主要原料及特性了解果香型固体饮料的主要原料及特性。。 ㈡㈡ 掌握果香型固体饮料的的生产工艺及操作要点掌握果香型固体饮料的的生产工艺及操作要点。。 ㈡㈡ 掌握果香型固体饮料的的生产工艺及操作要点掌握果香型固体饮料的的生产工艺及操作要点。。 ㈢㈢ 了解蛋白型固体饮料的主要原料及特性了解蛋白型固体饮料的主要原料及特性。。 ㈢㈢ 了解蛋白型固体饮料的主要原料及特性了解蛋白型固体饮料的主要原料及特性。。 ㈣㈣ 掌握果香型固体饮料的的生产工艺及操作要点掌握果香型固体饮料的的生产工艺及操作要点。。 ㈣㈣ 掌握果香型固体饮料的的生产工艺及操作要点掌握果香型固体饮料的的生产工艺及操作要点。。 ㈤㈤ 熟悉咖啡熟悉咖啡、可可和速溶茶的生产工艺过程、可可和速溶茶的生产工艺过程。。 ㈤㈤ 熟悉咖啡熟悉咖啡、、可可和速溶茶的生产工艺过程可可和速溶茶的生产工艺过程。。 ㈥㈥ 了解其它相关类型固体饮料的生产情况了解其它相关类型固体饮料的生产情况。。 ㈥㈥ 了解其它相关类型固体饮料的生产情况了解其它相关类型固体饮料的生产情况。。 第一节第一节 概述概述 第一节第一节 概述概述 一、一、固体饮料的定义固体饮料的定义 一一、、固体饮料的定义固体饮料的定义 固体饮料固体饮料固体饮料固体饮料？？？？ 固体饮料固体饮料固体饮料固体饮料？？？？ 2012-09-03 3 固体饮料固体饮料是指以糖是指以糖 (或不加糖(或不加糖)、)、果汁果汁 （或不（或不 固体饮料固体饮料是指以糖是指以糖 ((或不加糖或不加糖))、、果汁果汁 （（或不或不 加果汁加果汁 ）、）、植物抽提物及其他配料为原料植物抽提物及其他配料为原料，加工，加工 加果汁加果汁 ）、）、植物抽提物及其他配料为原料植物抽提物及其他配料为原料，，加工加工 制成粉末状制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制 制成粉末状制成粉末状、、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制 品。品。 品品。。 固体饮料也是指水分含量在固体饮料也是指水分含量在固体饮料也是指水分含量在固体饮料也是指水分含量在5555 ％％％％以下以下以下以下，，，，具有一具有一具有一具有一 固体饮料也是指水分含量在固体饮料也是指水分含量在固体饮料也是指水分含量在固体饮料也是指水分含量在5555 ％％％％以下以下以下以下，，，，具有一具有一具有一具有一 定形状定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、鳞片状、鳞片状 定形状定形状，，须经冲溶后才可饮用的颗粒状须经冲溶后才可饮用的颗粒状、、鳞片状鳞片状 或粉末状的饮料或粉末状的饮料。固体饮料是相对饮料的物理状。固体饮料是相对饮料的物理状 或粉末状的饮料或粉末状的饮料。。固体饮料是相对饮料的物理状固体饮料是相对饮料的物理状 态而言的态而言的，是饮料中的一个特殊品种，是饮料中的一个特殊品种。。 态而言的态而言的，，是饮料中的一个特殊品种是饮料中的一个特殊品种。。 2012-09-03