生香酵母发酵无花果制备特色烟用香料的研究.docVIP

生香酵母发酵无花果制备特色烟用香料的研究 　　摘要：利用生香酵母发酵无花果开发特色天然烟用香料，采用ＧＣ／ＭＳ技术分析了该特色香料中的挥发性和半挥发性成分，采用热裂解／气相色谱／质谱联用方法对其热裂解产物进行分析，并进行了卷烟加料试验。结果表明，发酵无花果香料在卷烟中具有增加香气量、增加烟气甜润感、降低刺激和改善余味的作用；发酵无花果香料中共鉴定出４１种成分，主要有９，１２－十八碳二烯酸乙酯、十六酸乙酯、９，１２，１５－十八碳三烯酸乙酯、十七酸乙酯、９，１２－十八碳二烯酸甲酯、十六酸等化合物。发酵无花果香料热裂解后产生大量醛类、酮类和呋喃类物质，这些物质是构成卷烟香味的重要成分，能有效改善卷烟吸味。 　　关键词：发酵；无花果；热裂解；气相色谱／质谱；卷烟加料 　　中图分类号：ＴＳ２６４．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８11423－4923-04 　　 　　Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ Ｔｏｂａｃｃｏ Ｆｌａｖｏｒｓ ｆｒｏｍ Ｆｉｃｕｓ cａｒｉｃａ ｂｙ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ 　　 　　ＣＨＥＮ Ｙｉ１，ＰＡＮ Ｔｉｎｇ－ｔｉｎｇ１，２，ＲＯＮＧ Ｌｉｎ１，２，ＷＵ Ｚｈａｏ２，ＳＨＡＯ Ｘｉｎｇ－ｗｅｉ２，ＨＵＡＮＧ Ｌｏｎｇ１，２ 　　 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｆｉｃｕｓ ｃａｒｉｃａ ｗａｓ ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ ｔｏ ｄｅｖｅｌｏｐ ａ ｎｅｗ ｎａｔｕｒａｌ ｃｉｇａｒｅｔｔｅ ｆｌａｖｏｒ． Ｔｈｅ ｆｌａｖｏｒ ｗａｓ ａｎａｌｙｚｅｄ ｂｙ ＧＣ／ＭＳ， ｐｙｒｏｌｙｓｅｄ ｂｙ ＰＹ／ＧＣ／ＭＳ ａｎｄ ａｐｐｌｉｅｄ ｉｎ ｃｉｇａｒｅｔｔｅ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ａｄｄｉｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｆｌａｖｏｒ ｃｏｕｌｄ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｏｂａｃｃｏ ａｒｏｍａ ａｎｄ ｓｗｅｅｔ ｔａｓｔｅ ｏｂｖｉｏｕｓｌｙ， ａｎｄ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｏｆｆｅｎｓｉｖｅ ｏｄｏｒ ｏｆ ｃｉｇａｒｅｔｔｅ ｓｍｏｋｅ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙ． ４１ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｆｌａｖｏｒ ｗｅｒｅ ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ ｂｙ ＧＣ／ＭＳ， ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔs and so on were ｏｆ ９，１２－ｏｃｔａ－ｄｅｃａｄｉｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ， ethyl palmitate， heptadecanoic acid ethyl ester， 9，12-octa-decadienoic acid methyl ester， ９，１２，１５－ｏｃｔａ－ｄｅｃａｔｒｉｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ and so on were ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ ｈｉｇｈ respectively． Ｔｈｅ ｐｙｒｏｌｙｓａｔｅｓ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｆｌａｖｏｒ ｗｅｒｅ ｋｅｔｏｎｅｓ， ａｌｄｅｈｙｄｅｓ ａｎｄ ｆｕｎａｎｓ， ｗｈｉｃｈ ｐｌａｙｅｄ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｒｏｌｅｓ ｉｎ ｔｏｂａｃｃｏ ｆｌａｖｏｒ ａｎｄ ｃｏｕｌｄ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ａｒｏｍａ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ； Ｆｉｃｕｓ ｃａｒｉｃａ； ｐｙｒｏｌｙｓｉｓ； ＧＣ／ＭＳ； ｃｉｇａｒｅｔｔｅ ｆｌａｖｏｒｉｎｇ 　　无花果为桑科榕属无花果亚属植物，其果实含有丰富的葡萄糖、果糖、氨基酸、维生素、矿质元素、蛋白分解酶等，具有较高的营养价值和药用价值，可以药食两用，能“健胃清肠、消肿解毒，治肠炎、痢疾、便秘、痔疮、痈疮、疥癣”［１］，并具有一定的抗肿瘤功效［２］。无花果也是一种天然香料，被广泛用于食品、保健品、化妆品、烟草等行业［３－１０］，其在卷烟中的应用主要采用溶剂提取得到提取物或超临界ＣＯ２萃取得到挥发油［１１－１３］，但采用生物技术制备烟用香料还未见报道。为开发新的天然烟用香料资源，采用生香酵母发酵无花果制备特色天然烟用香料，用ＧＣ／ＭＳ技术分析了该特色香料中的挥发性和半挥发性成分，采用热裂解／气相色谱／质谱联用方法对无花果提取物的热裂解产物进行分析，并进行了卷烟加料试验。 　　１ 材料与方法 　　１．１ 材料 　　１．１．１ 材料 无花果购自武汉市药材公司，产地新疆。 　　１．１．２ 仪器与试剂 ＴＲＡＣＥ ＧＣ Ｕｌｔｒａ－ＤＳＱ气相色谱／质谱联用仪，配有自动进样器；ＰＹＲＯＰＲＯＢＥ ２０００；ＢＰ２２１Ｓ型分析天平，感量０．１ ｍｇ，；数显电热恒温干燥箱、喉头喷雾器；旋转蒸发器ＲＥ－５ＩＡＡ；ＳＨＺ－Ｄ循环式真空泵、电热套；数显恒温水浴锅ＨＨ－６；冰箱；打烟机；ＤＥＬＴＡ－３２０ ｐＨ计、密度检测