[基础科学]食品分析与检验实验报告.doc

食品分析與檢驗實驗報告 實驗七 紅外線水分測定法 Infrared Ray Moisture Method 作者： 李 雲 班級： 食品三甲 組別： 第十三組 學號： W0004003 日期:100-1，10/25 一、目的 以紅外線水分計（infrared ray moisture meter）測定食品之水分含量。 原理 1、紅外線（infrared ray；IR）是一種波長介於可見光與微波之間（0.75-1，000μm）的光波。一般分子容易吸收IR之光而轉變成熱能，故IR為一種良好的熱源。本實驗用良好熱源IR 照射麵粉來加速麵粉中水分的蒸發。 紅外線水分計在構造上主要分為兩部份，一為紅外燈光源以提供紅外線之熱能，另一為精密之上皿天平可測得喪失水分之重量。【2】整個紅外線水分計持續測量並即時顯示樣品丟失的水分含量%，乾燥程式完成後，最終測定的水分含量值被鎖定顯示，即其中水分指示盤的讀數即為麵粉的水分含量。 紅外線水分計構造圖以及全圖如下： 方法與步驟 準備：將紅外線水分計水平放在實驗台桌上。若旋轉水分含量指示盤時，平衡指示針不會動，則打開後面方形蓋（螺絲以手鬆開），取下固定鏈條掛鉤，使鏈條自然下垂。 歸零：選取一隻樣品盤放置十字架上，轉動水分含量指示盤，（刻度範圍是0-20%）讓平衡指示針位於中央刻度上（即讓天平得到平衡）。然後鬆動歸零鈕（位於水分含量指示盤下方），左右移動水分含量指示盤使平衡指示針落在中央刻度上，移動指針（位於水分含量指示盤上方）至新零點，鎖住歸零鈕，則歸零完成。 裝樣品：本次實驗採用標準重量法：（1）、用鑷子取5g砝碼輕輕至於左邊砝碼盤。（2）、將紅外燈轉到一邊，倒粉末樣品於右邊樣品盤中，直到平衡指示針落在中央刻度上。（3）、以藥勺子將樣品攤平在樣品盤上，愈均勻，愈平愈好。 乾燥樣品：（1）、打開電線上之開關，燈點亮，開始乾燥。 （2）、將溫度計的水銀球部份轉到樣品盤中央，不用插進樣品中，稍微懸空于正上方即可。 （3）、調整紅外線燈泡使其位於樣品正上方，并轉動紅外線燈泡上的升降調鈕，使溫度控制在100-105‘C。（爲了控制好溫度紅外燈調動範圍一般是3-4之間，燈調低則溫度上升，反之，溫度下降。） 注意：隨時記錄溫度，過高會焦化，造成誤差。 （4）、當乾燥進行中，樣品盤上之樣品因水分蒸發而減輕，故平衡指針會漸漸向右移，故每隔三分鐘轉動水分含量指示盤，使平衡指針維持在中央刻度上，并記錄水分讀數和溫度於結果表格內。 （5）、若連續三次記錄水分讀數都不再增加時，則關閉紅外線燈泡開關、拔掉電源插頭，使樣品冷卻。 注意：紅外線燈泡很燙，約105’C，移開燈泡時切勿直接觸碰。 （6）、待冷卻後，將麵粉倒掉，清洗樣品盤，擦乾，並將紅外線水分含量計歸回定位。 四、結果 1、樣品名稱 麵粉 2、水分含量測定值 13.3 % 記錄 分鐘 0 3 6 9 12 15 18 溫度（’C） 27 99 104 105 110 100 102 水分（%） 0 11.8 12.5 12.8 13.3 13.3 13.3 討論 紅外線水分測定法的優點：(1)適用於水分含量低（20%以下）的粉末狀物質。 (2)与国际烘箱加热法相比，红外加热可以最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,且检测效率远远高于烘箱法，一般样品只需几分钟即可完成测定.【2】 缺點：不適用於水分含量高的顆粒狀物質，適用範圍沒有常壓乾燥法廣。 參考文獻：【1】王美苓、周政輝、晏文潔合著，2010，三版，食品分析與檢驗實驗， 華格納，台中，P154-157 【2】文章链接：中国化工仪器网 /company_news/Detail/180895.html