[中学教育]食堂安全管理责任书.doc

食堂安全管理责任书 甲方：永荣初中 乙方： 学生食堂是学校的窗口，食堂卫生安全工作涉及千家万户，对学生的健康成长产生直接影响，也是学校安全工作的重要组成部分。为加强食堂安全卫生的管理，明确食堂管理者的安全工作职责，甲、乙双方签定如下责任书。 一、强化餐厅卫生及就餐秩序管理： （一）餐厅卫生安全制度： 1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有洗手设施。 2、要每天清扫三次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 3、不销售变质、生虫食品。 4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。 5、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 6、坚持使用清洁的售货工具。 （二）加强餐厅就餐秩序管理： 1、学生就餐期间食堂负责人要在现场观察，及时了解并处理有关事宜； 2、食堂服务员配合班主任维持学生就餐秩序，组织学生按指定窗口打饭； （三）建立突发事件应急处理机制： 建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施： 1、 立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告； 2、 协助卫生机构救治病人； 3、 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； 4、 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品； 5、 落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。 二、认真执行食品加工、储存、购销卫生制度 （一）凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度： 1、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 3、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。 4、使用食品包装材料符合卫生要求。 5、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，不出售二梭菜，不出售变质食品。 6、非直接入口的食品各须重新加工的食品及其它物品不得在凉菜（熟食间）存放。 （二）初（粗）加工间卫生制度： 1、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。 2、清洗池做到荤、蔬分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 3、加工后食品容器要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。 4、防蝇、防尘设施齐全，运转正常。 （三）烹调卫生制度： 1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败变质、有毒有害的食品。 2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。 3、不得隔夜、隔餐的熟食品供应。 4、炒菜、烧煮食品勤翻动。 5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。 6、制作点心用原料要以销定量，制作使用色素、香精等食品添加剂，要严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。 7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 （四）食品粗加工卫生制度： 1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 3、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触加工食品的加工用具、容器必须消毒。 4、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 5、加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 （五）食品仓库卫生管理制度： 1、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运行正常。 2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出制度，先进先出制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合要求的食品。 4、食品、成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等混放。 5、食品仓库应经常通风开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 （六）食品销售制度： 1、销售定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期和保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现贴现售商标的食品。 2、销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂和超过保质期和其它不符合食品卫生标准和规定的食品。 3、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正确使用售货工具，使用无毒清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装食品，货款工具分开存放，所用工具用前应清洗消毒。 4、配菜间严禁落地存放食品，严禁乱堆乱放食品及其它杂物。 （八）食品采购、验收卫生制度： 1、采购的食