xx学校食堂承包方案协议书.doc

xx学校食堂承包方案协议书 　　一、指导思想 　　?学校食堂是学生在学习过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在学校的领导和监督下服务好学生生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，学校收取一定的管理费用和设备押金。 　　?二、总体经营目标 　　1、切实保障所有学生的生活，按日平均300-500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量600人的需求。 2、食堂大众餐饭菜不分档次，学生中晚餐费按照每天8元标准，具体菜单可参考“食堂10元套餐”，另外学生可以点菜（小炒菜或者特色菜），价格标准控制在5-15元，学生平均日每餐标准为6元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有学生的生活需求。 3、按照食堂设备投资22万元计算，保证2年完成学校对食堂投资年收回万元资金的目标（按每天400人就餐，平均每人消费10元/天，每月销售额12万元，每年销售额144万元，第一年按照5%收取管理费（预计万元），第二年按照10%收取管理费（预计万元），从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费（预计万元）），收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、学校领导就餐等补助。 4、设备押金收取按照5-10万元，合同期满后无损坏全部退还，有损坏视情节扣除相关费用。 5、合同签订3-5年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。 　　?三、建立健全独具特色的管理模式 　　1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到学校进行专业厨房管理、经营，为学校学生提供膳食服务。学校只需提供厨房现有厨具（收取押金），水电（按规定收取费用）、燃料（按规定收取费用）、住宿（免费提供宿舍和床）即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。 2、学校自始至终参与食堂管理，配备专人（总务主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。 3、学校管理监督职责：1、监督审批经营者的服务品种和价格；2、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；3、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；4、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费（次月15日前结算）；5、协调员工就餐秩序。 4、承包方实行电脑化成本管理，并按日向学校提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。 5、建立利益调控机制，保证学校和经营者的合作关系长期有效。 　　?四、经营管理措施 　　1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。 ?建立安全责任制，承包方与学校签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和学校的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。 ?建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有员工要与承包方签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。 ?建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向学校报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。 2、增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量。 ?添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足学生之需求，增加经营者的收入； ?选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证学生吃上热腾腾的饭菜； ?设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由学生出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并向学校反馈。 3、管理制度。学校食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，是经营管理行为有章可循。 　　?附各餐菜单： 　　1、早餐：蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、西红柿汤、虾米之菜汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。 2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、蒜泥海带、木耳拌西芹、红烧鱼、请炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、辣子炒鸡、红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、西芹肉片、清炒油麦菜、炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等 3、晚餐：以面食、小炒为主。 ?为了进一步加强学校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。 ?食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。 　　?一、学校食堂工作流