【培训教材】酒水知识培训（WORD档）P26.docx

酒水知识培训酒水知识一、?酒的常识酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖份的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料；也可以说含有酒精，可以饮用的饮品就叫做酒。1.?酒的主要成份：酒精（化学名称为乙醇）2.?酒的功用：酒是世界四大饮料之一。酒之所以为古今中外人民普遍喜爱，是与酒的许多功用是分不开的。1)?由于酒中含有各种醇类物质，对人体的精神有刺激作用，所以适量饮用可以兴奋神经、舒筋活络、祛寒发热、消除疲劳的作用。2)?酒中含有人体所须的糖份、蛋白质、盐类和丰富的维生素等物质。酒的发热量也很高，对身体有很好的滋补作用，是一种营养价值很高的饮料。3)?酒是中药的重要辅助原料，中药常用酒，特别是黄酒作“药引”，经过浸泡、炒煮、蒸炙的各种药材能增加其疗效，外科中用白酒推拿按摩也能提高疗效。4)?酒席及宴会上的必备饮料。俗话说“无酒不成席”，这充分说明了酒在酒席宴会中的重要地位。5)?白酒，特别是黄酒，还是烹调中的上好作料，它不仅可以僻腥去腻，而且还可以增加菜肴的风味。6)?酒在人际交往中也起着重要的角色。3.?酒的分类1)?按酒精的含量可分为：高度酒（10%的酒精含量）中度酒（酒精度在40%以下，20%以上）低度酒（酒精度在20%以下）2)?按生产方法分为：酿造酒、蒸馏酒、配制酒。?二、?啤酒它是以大麦为原料加入酒花、小麦等辅料酿制而成的发泡酒，啤酒营养丰富，有“液体面包”之称，其酒精含量很低，所以很受人们喜爱，啤酒的原料还有：麦芽、啤酒花、酵母。啤酒的成份：酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、水。啤酒按灭菌处理程度分为：熟啤、生啤。（熟啤也叫瓶装或罐装啤酒，其特点为保存期久，一般一年左右）（生啤也叫扎啤，其特点为新鲜，基本保持发原有风味，但保存期短）按颜色可分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒啤酒的最佳饮用温度为6-10度左右，饮用前需冰镇或放置冰箱中冷却，开瓶前要注意：一是要冰镇，二是不能剧烈震摇。品牌：虎牌（新加坡）、嘉士伯（丹麦）、喜力（荷兰）、百威（美国）、生力（香港）、科罗娜（墨西哥）、青岛（山东）、燕京（北京）。啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求严格。如果保存时间过长，受到阳光长时间照射，运输不当，储存温度过高或过低，原料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。除因温度过低产生的沉淀消失的啤酒仍可饮用之外，其他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。另外，啤酒出现颜色过深、过浅、无泡沫、淡而无味或有异味等现象，大部分为生产、运输、贮存和销售过程中出现的问题，也应谨慎对待。三、?葡萄酒它是以葡萄为原料，经榨汁发醇酿制而成的原汁酒，酒精含量大多在9.5-13%之间。按葡萄酒含量可分为：干、半干、半甜、甜。色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒液应呈现淡黄色。液体透明，不浑浊。香气：除具有一般的果香外，还伴有浓郁的醇香味。滋味：酸甜适口，醇厚，无酒精味。如果出现浑浊、苦涩、絮状沉淀，味道怪异（如汽油、奶酪味）淡而无味，白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。1.?红葡萄酒它是以红皮或紫皮葡萄连籽带皮一块发酵并压榨成汁，使果皮中的色素杂入酒液中后，再去皮渣酿造而成的葡萄酒，酒色呈现紫红色，鲜红呈现宝石红?以所得名红葡萄酒，其最佳饮用温度为15-18度，酒度在10-12度左右，世界上最名贵的葡萄酒主要产在法国的波尔多和布根。2.?白葡萄酒它是以白皮或青皮葡萄，也有的用紫皮白肉葡萄压榨成汁，先滤去皮和籽，再用葡萄汁发酵制而成白葡萄酒，酒液呈现金黄色，淡黄色或近于无色，最佳饮用温度为8-10度，饮用前需先冰镇。?四、?白酒以谷物及其他含丰富淀粉的农副产品酿制而成，白酒无色透明，质地纯净。1.?白酒按香型可分为：1)?酱香型，茅台为代表。2)?浓香型，以泸州老窑特曲和五粮液为代表3)?清香型，以汾酒为代表4)?米香型，以桂林三花酒为代表5)?复香型，以湖南酒鬼酒为代表2.?白酒的质量鉴别：质量不高的白酒，通常有下列情况出现：1)?失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。2)?浑浊：酒液由于温度和工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。3)?色泽：正常白酒应是质地纯将，无色透明，如困酿造原因或储存时间过长，酒液出现发黄或其它颜色，这样的酒绝对不能饮用。4)?变味：酒液由于受到水质或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用?五、?鸡尾酒什么叫鸡尾酒？鸡尾酒的英文名称是Cocktail，是一种以蒸馏酒为酒基以一种或多种补助材料调制含有酒精的一种饮料。鸡尾酒的由来：关于鸡尾酒的由来有着不同的说法。一种传说是：美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待叫贝特西.弗拉纳根，接待许多军官喝酒，发现各种酒都不多了。她急中生智，把剩下的各种酒倒在一起，并拔了一根鸡尾毛来搅拌。军官们喝后连声叫好，问这是什么酒，她顺口答道：“鸡尾酒”。从此这种酒就