中华人民共和国商业部检验标准（蜂蜜）.doc

中华人民共和国商业部标准 GH O12-82蜂蜜 本标准适用于中华蜜蜂和西方蜜蜂及其杂交蜂种所采集酿造的天然蜂蜜。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的份物质。新鲜成熟蜂蜜系指不经过加热浓缩处理的天然封盖蜂蜜，在常温下是粘稠、透明或半透明的胶状液体。温度较低时可发生结晶现象。 1、技术指标 1.1 等级规格 根据查源花种和色、香、味以及浓度，蜂蜜划分三等四级，性状特征如表1、表2。 表1 等级 蜜源花种 色泽 状态 味道 杂质 一等 荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英、白荆条 水白色、白色、浅琥珀色 透明、粘稠的液体或结晶体 滋味甜润、具有蜜源植物特有的花香味 无死蜂、幼虫蜡屑及其它杂质 二等 油菜、枣花、葵花、棉花等 浅虎魄色、黄色、琥珀色 透明、粘稠的液体或结晶体 滋味甜、具有蜜源植物特有的湖花香味 无死蜂、幼虫蜡屑及其它杂质 三等 乌桕等 黄色、琥珀色、深琥珀色 透明、粘稠的液体或结晶体 味道甜、无异味 无死蜂、幼虫蜡屑及其它杂质 四等 荞麦、桉树等 深琥珀色、深棕色 透明、粘稠的液体或结晶体 味道甜、有刺激味 无死蜂、幼虫蜡屑及其它杂质 注；1、凡未列入表内的蜂蜜品种可参照表内所列色、香、味等特点有各省决定。 2、凡在同等蜜中混有低等蜜时，按低等蜜等。 3、凡用旧式取蜜法（如压榨法、锅熬法等）取蜜，蜜浑浊不透明、色泽较深、有刺激味的蜂蜜可作为等外蜜。 表2 级别 一级 二级 三级/div 四级 波美度20℃ 42度以上 41度以上 40度以上 39度以上 注：一级二级三级四级最低收购起点黄河流域及以北地区为40度，黄河以南地区为39度。 1.2理化指标 表3 指标名称 指标要求 指标名称 指标要求 水分 25%以下 酸度 4以下 还原糖 65%以下 费氏反应 负 蔗糖 5%以下 发酵症状 不允许 酶值 8以上 掺入可溶性物质 不允许 注：1、酶值即淀粉酶值.1g蜂留所含淀粉酶值在40℃下，于lh内转化1％淀粉溶液的毫升数 2、酸度 指中和100g样品蜜加入1N（当量）氢氧化钠溶液的毫升数 2 包装、贮存和运输 蜂蜜属弱酸性食品，能和某些金属起化学反应；通热易发酵变质比重大易渗透；易吸收异味。 2.1包装 2.1.1 容器一般采用内涂食品漆的黑铁皮桶、少数交通不便的地区可用食用塑料桶，有条件的也可用合金铝或氧化铝桶、桶身标明“蜂蜜专用桶’、专桶专用。不得挪用。凡镀锌桶、据搪锡桶、油桶、化工桶及漆皮脱落的铁桶均不得使用。 2.1.2蜜桶使用前必须洗净、晾干，如发现桶有裂损不可再用。 2.1.3蜜桶容量以装 80％为宜。不可过满，以防转运时港溢或受热后膨胀爆裂、装蜜后要关紧桶盖，箍紧桶箍，并在桶外贴上标鉴注明内装品种、等级、皮重、毛重、产地及收购点。 2.2 贮存与保管 2.2.1蜂蜜贮存要设专用库，库内要阴凉、干燥、通风，库温不超过 20℃，空气的相对湿度不超过75％，堆码要整齐，按品种、等级分别堆放。 2.2.2 蜂蜜不得露天存放不得与有异味的物品（如煤油、汽油）、腐蚀性的物品（如化肥、石灰、碱、硝域不卫生的物品（如废品、畜产品）等同库存放，必须与有毒物品严格隔离。 2.2.3为减少重金属对蜂蜜的污染，缩短蜂蜜在桶内存放时间，有条件的主要产销区可修建蜂蜜池。 2.3运输 2.3.1运输工具要清扫干净，装运过有毒物品的车、船未经洗刷消毒不得装运蜂蜜。蜂蜜不得与有异味或有毒物品同运。 2.3.2 发运前要对蜜蜂桶作一次认真检查要求桶盖盖率、无渗漏、标签牢固、标注清楚。 2.3.3蜂蜜在转运过程中要苫好，垫好，避免日晒雨淋。 3 检验现则和方法 3.1检验器具 a波美计（标准温度20C，1／10刻度，量度范围35～45度）； b温度计（0一50℃）； c量i简（直径4.5～5cm，容量500ml）； d手持糖量计（可测含糖量范围50％～90％）； e玻璃管（直径1.5cm，长70一100cm） f样品瓶（500ml磨砂光口瓶 g滤蜜器（60目）。 3.2取样 直接从被测蜜桶内取上、中、下层密样混合后检测、用透明玻璃管从上而下慢慢插入蜜桶底部，用拇指按住上端管口，然后轻轻拍出玻璃管将蜜放入量简内，待气泡消失后进行测量。 标准样品制取每一花期取蜂场第二次（即清牌后）摇出的单一花种蜂蜜盛入样品瓶内封口。 3.3蜂蜜色、香、味及浓度的检验方法 3.3.1色泽 将被测蜂蜜装入空白样品瓶内，对照标准样品观察透明度和色泽 3.3.2气味和