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什么是两性离子：又称兼性离子，偶极离子，即在同一分子中含有等量的正负两种电荷。 等电点：蛋白质是两性电 解质，溶液中蛋白质的带电情况与它所处环境的pH有关。调节溶液的Ph值，可以使一个蛋白质带正电或带负电或不带电；在某一pH时，蛋白质分子中所带的正电荷数目与负电荷数目相等，即静电荷为零，且在电场中不移动，此时溶液的pH值即为该中蛋白质的等电点。 构型：指在立体异构体中，取代基团或原子因受某种因素的限制，在空间取不同的位置所形成的不同立体异构。 构象:指分子内各原子或基团之间的相互立体关系。构象的改变是由于单键的旋转儿产生的，不需有共价键变化（断裂或形成），但涉及到氢键等次级键的改变。 结构域：结构域又成为辖区。在较大的蛋白质中，往往存在两个或多个在空间上可明显区分的、相对独立的三维实体，这样的三维实体即结构域；结构域自身是紧密装配的，但结构域与结构域之间关系松懈。结构域与结构域之间常常有一段长短不等的肽链相连，形成所谓铰链区。 蛋白质一?二.三.四级结构以及超二级结构：蛋白质中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。多肽链中的主骨架上所含的羰基和亚氨基，在主链骨架盘绕折叠时可以形成氢键，依靠这种氢键维持固定，多肽链主链骨架上的若干肽段可以形成有规律性的空间排布而其它部分在空间的排布是无规则的，如无规则的卷曲结构。这种由多肽链主链骨架盘绕折叠，依靠氢键维持固定所形成的有规律性结构称为蛋白质的二级结构，包括无规则卷曲结构。二级结构与侧链R的构象无关。维持二级结构稳定的化学键主要是氢键。蛋白质分子中的多肽链在二级结构或超二级结构甚至结构域的基础上进一步盘绕折叠，依靠非共价键（如氢键、离子键、疏水的相互作用等）维系固定所形成的特定空间结构称为蛋白质的三级结构。三级结构指多肽链所有原子在空间中的排布。此外，在某些蛋白质分子中，二硫键对其三级结构的稳定也起重要的作用。有些蛋白质分子中含有两条或多条肽链，每一条肽链都具有各自的三级结构。这种由数条具独立的三级结构的多肽链彼此通过非共价键相互连接而成的聚合体结构就是蛋白质的四级结构。在蛋白质分子中，由二级结构间组合的结构层次称为超二级结构。超二级结构一般以一个整体参与三维折叠，冲作三级结构的组件。 蛋白质的变性复性.沉淀：蛋白质因受某些物理或化学因素的影响，分子的空间构象破坏，从而导致其理化性质、生物学活性改变的现象称为蛋白质的变性作用。若蛋白质变性的程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。蛋白质变性后，疏水侧链暴露在外，肽链相互缠绕而聚集，因而从溶液中析出，这一现象被称为蛋白质沉淀。 碱基互补：在形成双螺旋结构的过程中，由于各种碱基的大小与结构的不同，使得碱基之间的互补配对只能在G…C（或C…G）和A…T（或T…A）之间进行，这种碱基配对的规律就称为碱基互补。 核酸的变性:在极端的pH或高温条件下，核酸，尤其是DNA的粘度急剧下降，碱基对之间的氢键断裂和堆积碱基之间疏水作用的破坏。于是，双链核酸（如DNA)解螺旋形成单链，此现象成为核酸的变性。变性不涉及DNA共价键的断裂。 淬火与退火：热变性的DNA，在缓慢冷却条件下重新形成双链的过程。这种实验方法常被用于分子生物学研究，使不同来源的核酸链的互补顺序形成杂螺旋。双螺旋DNA在加热变性之后使其突然冷却的处理过程称为“淬火”。“淬火”处理使复性DNA不能复性而保持单链状态。 增色效应与减色效应：DNA由双链变成单链的变性过程会导致溶液紫外光吸收的增加，此现象称为增色效应。在核酸中由于碱基的堆积作用，造成核酸比同浓度游离核苷酸对紫外光的吸收减少。变性核酸在复性后其紫外光吸收值降低，这种现象成为“减色效应” RNA发夹结构：RNA是单链线形分子，只有局部区域为双链结构。这些结构是由于RNA单链分子通过自身回折使得互补的碱基对相遇，形成氢键结合而成的，称为发夹结构。 DNA溶解温度：DNA热变性时，其紫外吸收增加值达到总增加值一半时的温度，成为DNA的变性温度；由于DNA变性过程犹如金属在熔点的熔解，所以DNA的变性温度亦成为熔解温度（Tm）。每种DNA都有一个特征性的熔解温度。 分子杂交：不同来源的核酸链（DNA或RNA），根据它们的顺序互补性，在“退火”之后形成双螺旋的过程称为分子杂交。分子杂交计术广泛应用于生物研究，依靠这些技术可以分离和鉴定基因和RNA。 米氏常数Km：当反应速度为最大反应速度一半时的底物浓度就是Km。 辅基与辅酶：全酶有酶蛋白和辅助因子两部分组成。辅酶和辅基一般指小分子的有机化合物性质的辅助因子，但二者之间没有严格的界限。一般来说，辅基与酶蛋白通过共价键相结合，不易用透析等方法除去。辅酶与酶蛋白结合较松，可用透析等方法除去而使酶丧失活性。 同工酶：指同一种属中由不同基因或等位基因编码