002143 高金食品 优质生猪肉猪肉深加工肉制品行业.ppt

002143 高金食品 优质生猪肉猪肉深加工肉制品行业 四川省遂宁市广德路10号 主要产品系列 本公司提供优质生猪肉及以猪肉为主的深加工肉制品，同时本公司还从事优质种猪苗的繁育和销售。近年来公司主导产品的产销量和销售收入保持持续增长。 本公司的猪肉生肉制品主要为热鲜肉和冷冻肉，根据猪肉胴体不同的分割部位，本公司可以提供上百种鲜冻肉制品。 本公司的深加工肉制品包括高低温肉制品和罐头制品，本公司可以提供火腿肠、烧烤肠等近百种高温肉制品以及热狗、火腿、烤肉、脆皮肠等100余种低温肉制品。罐头制品包括红烧扣肉、午餐肉、五香肉丁、精火腿等120余种产品。 烟熏圆火腿 培 根 精选猪五花肉制成。产品外表肥肉棕黄色，瘦肉红棕色，切面呈红白相间的大理石花纹。根据客户需要外表可以裹涂香料。产品肥而不腻，约带烟熏风味。切片煎（或烤、或炒）后食用，是佐餐之佳品。 高金培根 维也纳香肠 小红肠或热狗肠，肠体呈粉红色，国外一般夹在面包中食用，就是著名的快餐食品—热狗。该产品鲜嫩可口，肉香味浓郁。冷热均可食用。 早餐肠 优质猪肉和鸡肉，添加鸡蛋和大豆蛋白制成。产品营养丰富，动植物蛋白互补作用有利于蛋白质的吸收利用；鲜嫩可口，易于人体消化吸收。是现代生活之早餐食品。可开袋即食，也可煎、烤或微波加热后食用，是现代生活之早餐食品。 高金美味香肠 :高金广味腊肠 高金川味腊肠 红椒绿椒里昂纳肠 卤猪尾 卤寸骨 腊肉 猪肉蛋卷 清蒸牛肉 高金排骨煲 玉米肉酪 特级火腿肠 1、屠宰及肉类加工行业的技术发展水平及技术特点 屠宰及肉类加工行业的生产技术和设备制造技术相对成熟，国外发达国家的生鲜、冷却肉、熟肉制品深加工技术及副产物综合利用技术水平较高，其研究已逐步转向优质、营养、保健、安全等方向。我国屠宰及肉类加工的技术装备和生产工艺在近十几年也取得了较大的进步，一批规模较大的屠宰加工企业引进了具有国际先进水平的生产装备和工艺技术，促进了肉类品种结构调整、产品质量的提高和品牌竞争力的形成。 目前规模较大的屠宰企业主要使用的先进技术有:改善动物福利和肉质的屠宰致昏技术，如三点式低压高频电麻，二氧化碳麻醉；防止加工过程中污染的真空放血技术，蒸汽烫毛，燎毛，抛光技术；动物自动跟踪识别技术；屠宰中先进的同步检疫检验系统；两段式快速冷却和分割加工技术，以及依照HACCP危害控制规范建立的质量保障体系。 肉制品深加工企业引进的前沿技术和质量控制方法包括：快速腌制技术、乳化技术、真空滚揉技术、栅栏技术和危害分析关键控制点(HACCP)技术等。上述技术和质量控制方法的引进迅速缩小了我国肉制品加工技术与国际先进水平的差距。 2、屠宰加工行业内企业的主要经营模式 目前，我国的猪肉屠宰加工企业主要有三种经营模式： （1）单一屠宰加工模式 该模式的屠宰企业只进行屠宰加工和猪肉销售，多数小规模企业主要是收取屠宰加工费用。这种模式的屠宰企业一般是当地收购、当地销售，只针对区域性鲜销市场。该种模式的屠宰加工企业地域性较强，企业利润水平较低，资金实力不强，不能有效地控制生猪品质，没有品牌效应，很难解决猪肉的跨期存储及远距离销售。这种模式是国内中小型屠宰加工企业的主要模式。 （2）产销集团模式 该模式是指屠宰加工厂商参与猪肉生产经营活动的全部或几个阶段如种猪繁育、仔猪繁育、生猪育肥、屠宰加工、流通销售等。企业内实行主体间专业分工与协作的一体化经营，是一种典型的纵向一体化组织方式。优点是生猪自给，原料质量控制能力强，能通过纵向一体化控制市场价格风险，并有助于形成品牌效应。弱点是投入大，且不利于企业核心竞争力的培育和提升，不适应企业大规模发展。目前，采取这一模式的企业较少。 （3）公司+基地+养猪户模式 以大型的生猪屠宰加工和肉制品加工企业(简称公司)为龙头，在辐射范围内通过收购合同或市场影响力带动区域性养殖基地的发展，并带动养猪户加入产业链条。一方面解决了大规模生产所需的生猪原料，并有效降低了生猪生产成本；另一方面通过发展远距离运销及肉制品深加工以解决大规模生产猪肉的销售和提升产品附加值的问题。该模式中的屠宰加工企业居主导地位，基地一般由公司与畜牧兽医类服务机构或当地有一定实力的个人或团体组成，主要负责带动农户养猪，并提供种猪、猪苗或养殖技术服务。这种模式重视产业链内部分工，易形成良好的利益协同关系，且龙头企业不需向养殖环节过多投入，而专注于核心能力（生产技术、新产品开发、销售网络和品牌）的培育。目前，包括本公司在内的大型肉类企业主要采取这种模式。 1、本公司的行业地位 本公司是中国西部地区最大的生猪屠宰加工企业，在国内冻猪肉市场和冻猪肉出口方面享有声誉。根据中国肉类协会统计，2005年公司生猪屠宰量、产品销售量、冻猪肉出口量位居西部第一