1--食品生物技术绪论.ppt

课程安排 学时:36学时 学分:1学分 性质:专业必修,考试课 考核方式:考试(笔试)占70%,平时出勤占20%，实验成绩10%。 第一章 绪论 人类在1万年前就开始用牲畜耕种、饲养家畜，提供稳定的粮食和肉类。 6千年前利用发酵、酿造技术生产酒类、面包。 ——均属生物技术！ 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒 丰富多彩的酒文化 随着人类对生命现象本质与规律认识的不断深化，对于生物技术作用的认识也不断全面，感觉到这一技术非同凡响！ 各个国家争先投入，视为“高技术”，将其大力发展。 ——我国的“863”计划 随着经济发展和人口增长出现—— 食品短缺 健康问题 资源短缺 环境污染 ——传统技术已无能为力！ 粮食短缺 解决世界粮食短缺的功臣 疾病问题 ——新病增加、老病抬头 艾滋病（获得性免疫缺陷综合症，英文缩写AIDS的音译，曾译为“爱滋病”、“爱死病”；至今年九月底，中国内地已发现艾滋病病毒感染者24万多人，其中艾滋病病人为7.7万人 ） 疯牛病 结核病抬头 各种过敏性疾病 高致病性禽流感 食品中人为添加违禁物质（三聚氰胺） 环境污染 环境污染 上述问题的最终解决要靠生物技术！！ 所以，生物技术必须渗透到其他学科，而且其趋势越来越明显，速度也越来越快，与其他学科实现融合，根据其需要形成了各种不同的新兴交叉学科。其中包括食品生物技术。 生物技术渗透形成的交叉学科 医药生物技术(免疫制剂、干扰素) 农业生物技术（高产品种、超级水稻） 动物生物技术（优良品种、动物反应器） 微生物生物技术（特殊性能菌株） 环境生物技术（生物治理） 化工生物技术（可降解食品包装材料） 食品生物技术（生产、加工、贮藏） 第一节 生物技术的定义和研究内容 一、生物技术的定义及其沿革 生物技术是大家非常熟悉的概念。但是至今没有太确定的概念。随着科技的发展，其内涵和外延也发生着变化。 但是，不管如何表达均与bio-，technology分不开。 目前认可的现代生物技术概念： 生物技术是利用生物体系，以及先进的生物学和工程技术手段，对物料进行生物与物理作用，以获取各种产品的一门综合性、应用性学科技术。 ——这种高度概括的概念来之不易！ ——经历了漫长的概念沿革 ——“生物技术”一词的提出：1919年匈牙利学者为了表达一切利用生物转化手段进行生产的概念，同时也想表达生物学与工程技术之间的关系提出的“生物技术”一词。 ——开始在学术刊物上频频出现，成为“点击率”很高的名词。 ——二战期间得到快速发展。 1982年国际经合组织的概念： 生物技术是应用自然科学和工程学原理，依靠生物酶的催化作用进行产品生产的技术。 如美国国家科技委员会将生物技术定义为： “生物技术包括一系列的技术，它可以利用生物体或细胞生产人类所需要的产物，这些新技术包括基因重组、细胞融合、和一些生物制造程序”。 从定义的内涵来看并不神秘。其实就是指人类利用生物体或细胞生产产品。 我们掌握概念时以现代生物技术的概念为准！ -----沿革性的概念有的是表示传统生物技术的内涵。 ——从古代到20世纪60年代之前的生物技术基本属于传统生物技术。 其特征是：酿造技术合发酵技术。 ——20世纪70年代，以DNA重组技术的诞生为标志，为现代生物技术的开始。 ——从而20世纪80年代造就了一个新兴产业——生物科技产业。 ——现代生物技术的特征; P2, 略 为什么生物技术在近几年如此受到世人瞩目？ 归功于科学技术的发展；归功于社会可持续发展的需要！ 该产业形成后其发展势头非常强劲！改变了人类生活的许多方面。从此意义上，就连大名鼎鼎的比尔盖茨在1996年都说过：“生物科技就象电脑软件一样改变了这个世界”！ 的确，生物科技在目前已经渗透到了各个领域。包括生物医药、食品、农业、环境保护、特用化学品行业。 已经有155种药品和疫苗被美国的食品药品管理局批准上市。出现基因工程植物——基因重组木瓜、番茄、玉米、大豆等。 在食品方面，利用发酵工艺技术生产乳酸菌、灵芝、冬虫夏草等健康食品。 可以说，人类生活的各个方面的问题都可以借助生物技术来解决，随着其自身的发展，已形成了真正意义上的现代生物技术。 基因操作的基本过程 分、切、连、转、筛5步。 上堂讲到这 在基因工程领域中影响最大的应算是人类基因组草图绘制完成。 3号染色体由中国测定，有1445307 个碱基。从