AIB食品安全防护的设计.ppt

基本卫生设计标准 基础指南 设计标准应该： 最大限度的发挥该生产系统的功能而非抑制 提升您降低产品安全风险的能力 缩减需要适当清洁的时间 为设施或设备建造选择适当的材料 有效分离对产品安全存在的潜在威胁 涂层系统 由于加工用或清洁用的材料可能与设备表面产生化学反应，导致表面逐渐腐化而采用保护性涂层来减少此类情况发生 是否需要涂层来加强系统或构造表面的可清洁性 设备建造材料的选择 选择的材料须与生产的食品相容。否则，可能导致以下问题： 气味 味道 颜色 材料损坏造成的直接污染 使用以下物质时产生的有害反应： 清洁化学剂 消毒溶液 杀虫剂 其他建筑材料注意事项 金属材料：常用于筛、 去皮机、滤器等. 应该用带有磁性的材料制作，这样可以用金属探测器和磁性装置检测。400系列不锈钢具有磁性。 木材： 对食品加工设备而言是不可用材料。木材吸水，产生气味，是多孔易裂材料。 其他建筑材料注意事项 玻璃： 食品污染中最可怕的材料。食品中的玻璃难以探测，并且一旦食入，会导致对健康的严重威胁。必须使用的玻璃，均需加以防护；非必须使用的，可用聚碳酸酯塑料材料替代 其他建筑材料注意事项 塑料： 在食品工业中有应用广泛，大部分是无毒且符合规范要求的。 玻璃纤维：如同塑料，应用于食品工业中。在腐蚀环境中工作良好，常用在腐蚀材料储存池建造中。需要注意的是玻璃纤维燃烧时产生有毒烟雾。 橡胶：只允许在接触食物环境中使用 衣物纤维： 可使用棉，羊毛，尼龙，和其他合成材料 缝隙填料与密封剂:这些材料有许多种：丙烯酸树酯、丁烯酸树酯、乳胶、硅胶。这些材料在食品工厂中应限制使用。不应鼓励在产品区域使用此类产品。 其他建筑材料注意事项 油漆：食品工厂使用的所有涂漆都应是获准的食品级别产品。许多环氧涂料都符合此要求。 优点-缺点 简洁清爽 $17,000 $1,200 产品残留堆积点 覆盖型设计很重要 整体性的重要性 * 通过设备改进和设施设计来 提高食品安全性 主讲: 定义 - 使用明确定义的方法和规定来设计、构造、和安装设备，以消除或降低微生物、物理、和化学品可能造成的污染。 在设备或构造表面做涂层需要具体情况具体考虑。 其他建筑材料注意事项 其他建筑材料注意事项 坡度的重要性 地板下是什么？ 边石可能造成食品掺杂异物 狭小通道 铲车防撞杠 死胡同，难以出入 内部状况同样重要 拯救一栋建筑 生物工程学：力求减少弯曲 设想不错，结果不好 昆虫逃生舱口 劣质 优质 顶部薄弱部分的成因？ 设备就位后，遗留嵌缝通常带来不少麻烦 Too Much Product Collection Seal Completely Page *