[健康]补脑益智食物研究资料.doc

补脑益智食物研究资料： 益智补脑食谱概述脑力劳动者，是指运用大脑的记忆和思维能力，对所获取的讯息进行加工、分析、判断、推理和创新的高级神经活动。脑力劳动者其特点是少动多静，有时甚至因为工作需要，可连续数日通宵达旦，其饮食起居毫无规律。另外，在饮食方面，常随便进食、胡乱充饥。对于脑力劳动者来说，长时间的用脑工作，会抹杀大量脑细胞，因此一定要注意修复大脑机能。一般说来，他们的营养状况不是很好，因此营养需求极为重要。其次，大量用脑的还有学生。处于考试阶段的考生，应特别注意脑部营养，因为营养不足会导致学习和记忆力衰退，要增强记忆力，也可从饮食中着手。营养原则1.碳水化合物：碳水化合物、蛋白质与脂肪三种产能营养素的适宜比例是65%15%∶20%。碳水化合物是脑力劳动者经济而又方便的能量来源，应保证足够供给。 2.蛋白质：维持大脑各种活动状态和参与神经传导的神经递质，是由蛋白质的氨基酸构成或衍生的，脑内许多神经递质的前趋物，必须来自食物，如色氨酸、酪氨酸、谷氨酸等。蛋白质营养不良，有可能使大脑蛋白质含量减少，皮质细胞中原生质和染色体减少。如赖氨酸缺乏时，可发生神经系统杂乱及共济失调。大豆蛋白含赖氨酸多，同时蛋、奶、鱼类，生物学营养价值高，易于利用，应优先供应。 3.脂肪：大脑中的蛋白质和灰质含有大量神经鞘磷脂，而必需脂肪酸参与这些磷脂的合成。脂肪酸中ω－3系列脂肪酸，对神经系统有较重要的作用，它对脑神经系统功能关系较密切。植物油含有较多的必需脂肪酸，鱼油中富含ω－3系列不饱和长链脂肪酸。因此，脑力劳动者应该要多吃含磷脂高的食物，多吃鱼类，其量占总能量的20％为宜。 4.矿物质：钙、锌、铁、铜和碘等无机盐，对脑的学习记忆，中枢神经系统的兴奋性，对脑部供氧等均有重要作用。蛋黄、蔬菜和水果是矿物质的良好来源。 5.维生素：脑力劳动者需要丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸和维生素C等。因此要注意蔬菜和水果的供应。 适宜食物1.主食及豆类的选择：选择小麦、粳米、黑米、黑芝麻等含矿物质丰富的食物。 2.肉蛋奶的选择：可选猪心、猪脑、猪髓、牛奶、牛髓、羊心、羊肾、驴肉、鸽肉、鲈鱼、鳜鱼、比目鱼、黄花鱼、平鱼、带鱼、胖头鱼、海参等蛋白质、维生素丰富的食物。 3.蔬菜的选择：选择圆白菜、山药、芋头、口蘑、香菇、胡萝卜等维生素丰富的食物。 4.水果的选择：选择莲子、百合、龙眼肉、酸枣、大枣、桑椹、葡萄干、荔枝肉等脂肪、蛋白质丰富的食物。 5.其它：多补充一些有健脑功能的食物：除豆类、蛋类、奶类、鱼类外，还应食用核桃仁、芝麻、蜂蜜、玉米、小米、木耳、金针菜、金针菇及海藻类食物等。另外经常吃葱也可以补脑益智。 饮食禁忌不要抽烟。抽烟会使自由基充满全身，因而损伤血管并妨碍血液循环到大脑；另外饮酒过量与损伤记忆也有一定关联，酒会伤身但更伤脑。一日参考膳食早餐：绿豆、粳米、鸡蛋、牛肉，如：绿豆粥、煮鸡蛋、；午餐：冬瓜、猪肉、苦瓜、鲫鱼、大米，如：冬瓜丸子汤、素炒苦瓜、清炖鲫鱼、米饭；晚餐：芹菜、猪肝、、黄豆、西红柿，如：西芹猪肝、雪里蕻炒黄豆、番茄烩面；间餐：每天应多食水果、如桔子、等含水量高的水果，同时可适当补充含盐饮料，适当吃一些坚果。食疗“补脑”根据不同人的体质，如体质偏热寒的可选用性质偏寒或平性的食物；体质偏寒的可选用性质偏热或平性的食物；如不清楚自己的体质，可向中医师了解或选用平性的食物无明显症状者则可以补肾健脾、养心益智为原则摄取，但不可急于求成，而应长期坚持。此外必须保持日常饮食营养均衡，不能偏食；多食蔬菜、水果与坚果、鱼类与蛋奶类等、多喝水、睡眠要充足。以下食物可选择性经常食用：平性的食物：白米、莲子、动物脑、猪脑、猪心、猪肉、鸡蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、鱼类、海参、蠔、牛奶、黑芝麻、黑豆、黄豆、葵瓜子、花生、松子仁、榛子仁、南瓜子、芡实、香菇、黑木耳、银耳、葡萄、苹果、淮山药、茯苓、枸杞子、桑椹子。寒性的食物：小米、薏苡仁、菱角、海带、紫菜、黄花菜、金针菇、香蕉、奇异果。热性的食物：糙米、糯米、猪肚、羊肉、鸡肉、黄鳝、虾、核桃、栗子、葱、蒜、龙眼、樱桃、杏、大枣、红糖。细数补脑益智“十状元”中医在养生保健上，十分注重补脑益智，对人体整个成长发育、学习工作以及老年抗衰等方面，均显得十分重要。在补脑健脑上首先应当重视饮食上的调养，下面主要介绍有益于大脑健康与增进智力的十味食品。 　　核 桃 　　核桃是传统的滋补与馈赠佳品，有健脑益智、补肾强腰、抗衰老等作用，故有“益智果”、“长寿果”之称。核桃的营养价值很高，可延缓细胞的衰老，能防止记忆力的减退，并能增强细胞的活力。核桃能营养脑细胞，增进大脑功能，是最佳益脑护脑的食物之一，可促进青少年智力的发育。核桃还具有镇静安神作用。可用于体质虚弱、神经衰弱、健忘、失眠多梦、腰酸乏力、动则气喘等病症。核