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【咖啡奶香面包】(参考分量：10 个) 配料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，细砂糖35克，水150克，鸡蛋50 克，奶粉 15克，黄油40 克， 盐4克，速溶干酵母5克 咖啡墨西哥面糊配料：黄油 45 克，糖粉45克，鸡蛋40克，低筋面粉38克，纯速溶咖啡粉4克，开水 1/2 小勺(2.5ML)，切得很碎的腰果适量 制作过程： 1、首先，面包面团的制作 方法与一般面包完全一 样。把制作面团的材料揉 成团，揉至能拉出薄膜的 扩展阶段，在室温下发酵 到2.5倍大(28度的温度 下需要1个小时左右)，把 发酵好的面团排出空气， 分成10 份揉圆，进行15 分钟中间发酵。详细的揉 面及发酵步骤图点这里查 看。 2、中间发酵完成后，再次 揉圆，把面团放入面包纸 托内，进行第二次发酵（最 佳发酵环境：温度35-38 度，湿度85%）。 3、等待面包发酵的过程中 可制作咖啡墨西哥面糊。 先用1/2小勺开水溶解速 溶咖啡粉。将溶解后的咖 啡液、糖粉、软化的黄油 都倒入大碗。 4、用打蛋器搅拌均匀，并 分三次加入打散的鸡蛋液 搅拌均匀。 5、倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成如图所示的光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊（也可换成其他你喜 欢的坚果），搅拌均匀。 6、面包发酵到2倍大以后，将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋，裱花袋前段剪一个大小适宜的孔，把面糊画圈 挤在面团表面，不要挤满，覆盖表面1/2的面积即可。放入预热好180℃的烤箱，烤 15分钟左右即可出炉。 烤的过程中，咖啡墨西哥面糊会融化并流下来，将整个面包表面覆盖住。 TIPS： 1、如果没有面包纸托，可将整形好的圆形面团直接放在烤盘上发酵并烘焙。 2、要使用纯的速溶咖啡粉，不要使用加了奶精和糖的咖啡粉。融化咖啡粉的水一定要足够热，1/2 小勺开水 就可以让咖啡粉都变成液态了。 3、咖啡墨西哥面糊里的腰果一定要切碎一些，如果是生腰果要提前烤熟。 4、挤咖啡墨西哥面糊的时候不要贪多，如果挤的太多，烤的时候会流得很厉害，都积压在面包的底部哦。 【椰蓉面包】(参考分量：5 个) 配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30 克，细砂糖18克，盐1/2 小勺(2.5ML)，速溶干酵母 1小勺(5ML)， 水80 克，全蛋液30克，全脂奶粉8克 椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35 克，全脂奶粉10克 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右 制作过程： 1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完 全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉 出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大 (28 度的温度下需要1个小时左右)，把发酵 好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15 分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这 里查看。 2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大 碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。 3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆 形。 4、在面团中央放上1份椰蓉馅。 5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在 面团内。 6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。 将面团翻面，收口朝底部。 7、将面团再次擀开成长椭圆形。 8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。 9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将 尾端捏合在一起。 10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第 二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿 度85%）。 11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全 蛋液。 12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分 钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。 TIPS： 1、如果没有面包纸托，可以把整形好的面团 直接放在烤盘上发酵，只要整形到位，也能烤 出漂亮的面包。 2、这款面包的面团可能会比较粘手，面包机 和厨师机揉起来会比较轻松，但手揉可能会比 较费力，揉不起来的话，将面团在案板上搓15分钟左右，面筋会渐渐形成，也就不那么粘了。也可以用本 博客里其他甜面包的面团制作这款面包。 【朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)】(参考分量：6 寸蛋糕圆模一个) 配料： 面包配料：高筋面粉125克，低筋面粉25 克，细砂糖20 克，鸡蛋15克，水75 克，黄 油15 克，奶粉6克，盐1/4小勺(1.25ML)， 干酵母1小勺(5ML) 巧克力蛋糕馅：巧克力海绵蛋糕90克，黄 油15 克，葡萄干35克，朗姆酒15 克 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分 钟 制作过