绿色蔬菜营养价值PPT.ppt

绿色蔬菜的营养价值 西红柿又名番茄 富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素 含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素，钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素 西红柿即有丰富的营养，又有多种功用，因此被称为 ------“神奇的菜中之果” 西红柿 西红柿的营养价值 西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。并能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。 西红柿含有丰富的维生素C，是癌抗癌的首选果蔬。 如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。 西红柿中最重要的营养是： ------ 番茄红素 番茄红素是植物中所含的一种天然色素，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一，是维生素E的10倍左右。 加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大 番茄红素的作用： 1、可防治前列腺疾病，增加精子数量、改善精子活力；　　　 2、番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，增强免疫力，预防衰老； 3、可有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 西红柿味甘、酸，性凉，肠胃虚寒者不宜多吃； 不宜空腹吃：空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。 茄子的营养价值 1、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能； 2、茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力； 3、常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，当然对男性还有提高性能力之效。 茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血、防治坏血病及促进伤口愈合。 茄子的营养价值 茄子性寒，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃； 对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃； 秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少 吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。 饮食禁忌 黄 瓜 黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效 鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类 物质转变为脂肪 -------是很好的减肥食品 - 黄瓜的一个显著特点是它的含水量高达96%－98%，是瓜果蔬菜中最高的。被称为 ------- “厨房里的美容剂” 新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶，能有效促进机体的新陈代谢，扩张皮肤的毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此黄瓜具有美容护肤的效果。 同时，黄瓜含有丰富的维生素，能够为皮肤提供充足的养分，有效对抗皮肤衰老。 预防糖尿病 黄瓜中的一种激素有利于胰腺分泌胰岛素，可辅助治疗糖尿病。 降脂稳压 黄瓜中的固醇类成分能降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。 黄瓜的食用功效 豆 角 豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类” 豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满 豆角的营养价值 1、豆角性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合； 2、据研究表明，豆角能显着降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。 3、豆角丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。 ”。 豆角不宜生吃 生吃容易中毒 这是因为豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。 但是豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽。 所以要保证豆角熟透食用才安全。 南 瓜 南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能； 含钴量在各类蔬菜中居首位，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，是糖尿病患者的理想食物。 果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。 南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升；