美国乳品食品概况PPT.ppt

郭明若博士 美国佛蒙特大学 营养与食品科学系教授  Dept. Nutrition and Food Sciences University of Vermont Burlington VT 05405 USA 美国乳品/食品概况 概况 佛蒙特大学、城市及州概况 乳品工业概况 营养与食品科研简介 郭明若教授科研情况汇报 —婴儿食品营养化学 —乳清的利用（乳糖与乳清蛋白质） —功能性食品 —山羊奶化学与工艺学 —超声波在食品中应用 —水牛奶化学与加工 —燕麦饮料和酸奶 —乳清蛋白功能性研究 佛蒙特大学营养与食品科学系乳品科研简介 有四个教研室 乳品化学实验室 食品工程实验室 食品微生物实验室 食品分析营养化学室 —教授7名，讲师一名，兼职一名 —Ph.D. 3名，硕士7名 —食品研究中心和试验生产中心 目前正从事的研究课题 1 Mozzarella 干酪  —低脂 —功能特性 —超微结构  2 稀奶油干酪（Cream cheese) 3 山羊奶化学及其功能性食品研制  —干酪产率 —TG应用  4 具有保健功能发酵乳制品开发 probiotic yogurt drink  probiotic yogurt cheese 5 婴儿食品组分间互作用 —Fe 可利率 —PRT-Lipid-CHO互作 6 乳清蛋白可食用膜研究/安全涂料 7 食品安全研究  —Listera mono cytogenes —Escherichio Coli O157:H7 —Salmonella 8 乳清综合利用—无污染有机溶雪剂研制 9 燕麦饮料和酸奶 美国乳品工业概况 美国乳品工业是其食品工业重要组成部分。食品 工业在美国产值排在第一位，年产值超过8000亿美元。 1611年，从欧洲引进第一头奶牛(Jamestown,Virginia), 经近 400年发展，现已形成体系完整的产业： 奶牛养殖业 乳品加工业 加工机械业 乳品分销业 乳业教育 美国奶牛户数量40年前为189,816个奶农，目前 （2002年）下降到63,856户，每户奶牛数从1965年平 均14头上升到2002年的99头。 液态乳制品 生产规模不断扩大，兼并整合趋势一直在进行。液态乳加工厂数量逐年下降。 1982年 840个 1997年 612个 2002年 338个 （由联邦政府注册管理） 但销售额却在增加 液态乳制品销售额变化 1989年 270.5亿美元 1990年 284.0亿美元 1991年 264.2亿美元 1992年 271.0亿美元 1993年 276.8亿美元 1995年 285.9亿美元 1997年 316.2亿美元 1997年 330.4亿美元 2002年 307.1亿美元（-7.1%） 乳产量、单产及奶牛数量变化 美国五大乳品生产州乳产量（1975~2002年） 百万磅 奶牛数量、产奶量与收入（2000年） 2002年美国乳及乳制品加工分布 2002年美国五大乳品州几种主要产品产量 （千磅） 1990～2000所有食品新产品市场投放数 1995～2002年新产品市场投放数 美国酸奶生产变化（1998－2002） 年份