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食品的营养特性PPT
食品的营养特性;第一章 水果蔬菜色香味和营养的成分 ;碱性食物;在正常状态下，人类的血液和体液都稍偏碱性，pH值保持在7.35-7.45之间，此时人体健康状态最佳。人体本身有一个调节酸碱平衡的系统，可以保证人体在合理饮食条件下的酸碱平衡。
多吃碱性食物——更利
;酸性食品; 一、水分 ;3.纤维素、半纤维素和果胶物质 ;三、有机酸 ;四、色素
——脂溶性色素
——水溶性色素;五、维生素;维生素的作用;水果中的维生素;六、单宁物质
加工特性——涩味
变色
与蛋白质产生絮凝
七、酶
（1）水解酶类：果胶酶、淀粉酶、蛋白酶
（2）氧化酶类：多酚氧化酶
参与采后生命活动。
八、矿物质，如钙、磷、铁、硫、镁、钾、铜等也是人体所必需的营养成分。
另外，多种挥发性芳香物质——特有的香味;;
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