食品纳米技术PPT.ppt

现代食品科学中的纳米技术 目录 绪论 纳米技术发展状况 纳米技术在食品科学领域的应用 纳米技术的安全和未来 绪论 纳米技术是在0.10～100纳米（即十亿分之一米）尺度的空间内，研究电子、原子和分子运动规律和特性的崭新技术。由于纳米技术将最终使人类能够按照自己的意愿操纵单个原子和分子，以实现对微观世界的有效控制，所以被认为是对21世纪一系列高新技术的产生和发展有极为重要影响的一门热点学科。 什么是纳米技术？ 纳米技术发展的四个阶段： 一、纳米微粒。包括纯碳分子，即“纳米管”。产品：防裂油漆、防晒霜、防渍织物、自洁产品等等。 二、自主装微集成粒。目前已制造出来的纳米产品尺寸都很小，如电脑晶片。 三、自主装纳米集成功能体系。 四、生物纳米技术。 食品纳米技术指纳米材料技术在食品科技领域，尤其是功能食品领域里的应用。它更关注在小尺寸下食品原料表现出的物理化学性质，以及在小尺寸下通过物理化学改性手段得到的食品原料新的营养和功能特性及相关的安全理解。在具体研究内容从三个方面得到体现：食品纳米结构、功能性纳米颗粒以及食品接触表面。 什么是食品纳米技术？ 纳米技术发展状况 发达国家及部分发展中国家均提出重视纳米技术在农业和食品工业中的应用； 纳米技术目标均涉及食品生产及加工工艺，包括食品微观结构、香味、贮藏期、病菌控制、信息技术等； 均涉及食品质量与安全：建立对摄入纳米颗粒的生物累积及潜在毒性的评估体系，如摄入量评估、新型食品毒理学和过敏性评估； 均对农业食品领域加大了投资力度。 国内外食品纳米技术发展状况 研究领域主要集中在： 纳米工程 病毒污染 环境污染 食品包装和安全监测 以美国农业部农业食品项目导向为例： 技术项目主要集中在： 表面生物选择性 纳米生物处理 以美国农业部农业食品项目导向为例： 研究主题主要集中在： 食品生物处理 纳米技术在食品科学领域的应用 食品纳米技术已经介入的领域 纳米食品包装材料 食品加工与贮藏 食品纳米标签 纳米技术监控食品 纳米食品添加剂 应用纳米技术运输活性物质 纳米材料在食品包装中的运用 （1） 纳米抗菌材料 （2） 纳米保鲜材料 （3） 纳米防伪包装材料 （4） 智能型纳米包装材料 纳米材料在食品包装中的运用---纳米抗菌材料 纳米抗菌材料是一类具 备抑菌性能的新型材料，由 于材料本身赋予了抗菌性， 可以使微生物的生长和繁殖 保持在一个较低的平。目前 制取抗菌材料主要是添加无 机纳米材料的方法。 纳米材料在食品包装中的运用---纳米保鲜材料 添加纳米Ti02制成的包装材料可以防止紫外线引起的食品自动氧化变质，保护维生素和芬香化合物不受破坏，使食品保持新鲜。 纳米材料在食品包装中的运用---纳米防伪包装材料 纳米防伪技术的原理：选择适当体积的纳 米材料来呈现不同的颜色。如：Ti02、Si02粒子 呈现白色，Cr03呈绿色，Fe203呈褐色。这些物 质对周围环境敏感。 当把具有这些特性的纳米粒子 加入包装材料中，人们在选择商品 时便可利用温度、光线等加以鉴别， 从而达到防伪的目的。 纳米材料在食品包装中的运用---智能型纳米包装材料 Four Steps 品质感应器 Step one 检测物质 Step two 激发颜色变化 Step three 消费者警惕 Step four 1.1.4 智能型纳米包装材料 纳米材料在食品检测中的应用特性 表面反映活性高 特 催化效率高 吸附能力强 颗粒比表面积大 性 锐普PPT论坛chinakui转载： 纳米材料在食品检测中的应用 利用纳米特性，将纳米颗粒引入到传感器研究 中，可大大增强传感器的灵敏度。生物纳米传感器 可检测食品中化学污染物并标记损失分子和病毒， 从而好更好控制、检测和分析生物结构纳米环境。 纳米“电子舌”和“电子鼻” 纳米“电子舌”：运用表面涂有纳米导电高分子材料电机检测小含量化学污染装置，该“电子舌”嗅觉灵敏高，主要用于识别实物和水中杂质，食物风味质量控制等。 纳米“电子鼻”：主要用于识别十五种病原体,判断食物是否腐败。 功能性食品纳米技术 食品纳米技术理论，是一门关于纳米物理、纳米化学、生物学等学科在食品科学领域的交叉科学。目前国内外市场上低端纳米产品如纳米茶粉等，属于依靠简单的物理研磨技术；而主要的高端纳米产品，多为以传统胶体化学为基础理论的多功能微胶囊类产品。 胶体化学理论的价值，主要在于以模型手段模拟真实的