1.蔬菜、水果的营养与保健功能PPT.ppt

大白菜 大白菜保健功能 （1）含大量微量元素，如Zn，可促进儿童生长发芽，伤口愈合和增强男子精子活力 （2）抗癌作用 （3）含丰富Mn可调节人的中枢神经活动 不得吃烂白菜 韭菜 韭菜保健功能 （1）含丰富的K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn等 （2）含有的膳食纤维有助于消化和通便 （3）富含胡萝卜素，抗癌作用 （4）含有挥发性油和含硫化物，能增进食欲、消毒灭菌 （5）V-E对承认的生殖功能失调、性功能丧失、习惯性流产有特殊疗效 含纤维素较多，不易消化 芹菜 芹菜保健功能 （1）含Ca、Mg特别丰富 （2）芹菜中含有能降低血压的物质 （3）有卓越的抗癌效果 （4）含有较多膳食纤维，可促进肠胃正常 （5）芹菜茎中含有芹菜苷、挥发油等，具有利尿、健胃作用 芹菜的精华在于叶 菜花 菜花保健功能 降压作用 降糖作用 抗癌作用 洋葱 洋葱保健功能 菜中 皇后 降血压 治疗糖尿病 治疗糖尿病 降低血脂 抗动脉硬化 延缓衰老 减肥美容 抗癌作用 杀菌能力 预防骨质疏松 辣椒 辣椒保健功能 （1）减肥作用 （2）抗血栓作用 （3）止痛 （4）增进食欲，抑菌 （5）阻断致癌物质 第四节：吃水果的学问 吃水果的好处 (1) 水果中含多种人体需要维生素,如V-C,可防感冒和坏血病 (2) 杏、柿子、柑橘、梨、红果等含丰富胡萝卜素，可防治夜盲、促进生长发育、维持上皮组织健康 水果可防止疾病，延年益寿 (3) 苹果、柠檬酸中含苹果酸、枸橼酸等可消除疲劳 (4) 水果中糖和矿物质较多。 (5) 水果有治疗作用，如梨可止咳化谈、清心润肺；苹果可润肠通便、收敛止泻，红果可消食导滞、软化血管等。 (6) 水果有防治癌症的作用。 吃水果不当带来的坏处 过多柠檬可损害黏膜，引起肠胃疾病 菠萝易引起过敏 杏仁会形成毒性的氢氰酸或苯甲醛 栗子会造成血糖下降，使人出汗、口渴、头晕等 水果表面农药残留要注意 吃水果的注意事项 （1）吃水果一定要适量、洗净 （2）应根据身体需要选择水果 （3）应根据季节选择水果 （4）饭后吃水果好 （5）饭前吃水果可减肥 （6）有些海产品不宜与水果同吃 石榴、山查、柿子、葡萄、柠檬、杏、海棠、李子、酸梅等 （7）某些蔬菜和水果不可同吃 萝卜、芥菜、荠菜+蜜橘、梨、苹果 （8）注意控制小孩吃水果的量 Introduction 蔬菜、水果的营养和保健功能 吃蔬菜的学问 常见蔬菜的营养和保健功能 吃水果的学问 常见水果的营养和保健功能 第一节：蔬菜、水果的营养和保健功能 水分 蔬菜：65%-95% 鲜果：73%-90% 干果：3%-4% 蔬菜中水分含量高有瓜类、白菜类、绿叶菜类等 鲜食的豆类蔬菜水分含量较低 薯芋类蔬菜含水量也低，山芋为72．6%（白心）、73．4%（红心）。含水量最低的可能要算兰州百合了，含水量只有56．7%。 第一节: 维生素 (1) 蔬菜、水果含丰富维生素，如A、C (2) 蔬菜、水果含少量维生素B (3) 绿、黄、橙等色泽蔬菜、水果含丰富胡萝卜素 (4) 含量与蔬菜、水果种类、栽培条件、成熟度、部位等有关 野生露地保护地 成熟番茄高于未成熟 VC 果皮高于果肉 保健功能 （1） V C 是产生黄铜类激素的基本物质，具有维持皮肤弹性和保持皮肤水分作用，使皮肤白皙细嫩。 （2） V A是可使皮肤嫩滑、富有光泽和弹性。 （3） V B是能使皮肤光华、平展皱纹、减退色素，消除色斑。 （4） V E能推迟细胞衰老，促进性激素分泌，有利于人的容貌美和形体美。 第一节: 矿物质 蔬菜 叶菜 0.5~3.2% 茎菜 0.3~2.8% 根菜 0.6~1.1% 果菜 0.3~1.7% 水果 浆果 0.2~2.9% 坚果1.1~3.4% 仁果 0.2~0.9% 瓜类0.2~0.4% 碳水化合物 （1）一般蔬菜含糖量少于水果 （2）蔬菜水果的成熟度与含糖量有关 （3）实用菌多糖体物质具有免疫功能 葡萄 20% 苹果6~10% 西瓜5.5% 甜瓜2~18% 柠檬0.5% 膳食纤维 蛋白质 蔬菜0.2~2.8% 水果0.5~2% 蔬菜1.0~8.1% 水果1.0%以下 干果（如芝麻、核桃、花生、瓜子、葵花子等）含有丰富的核酸 有机酸和糅质 第二节：吃蔬菜的学问 蔬菜的颜色与营养 颜色越深，所含的胡萝卜素和维生素越多，营养价值越高 （1）蔬菜中，营养价值最高的是绿色蔬菜，如 芹菜、油菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等 例外：红柿子椒比绿柿子椒营养价值高 （2）红色或黄橙色蔬菜含有胡萝卜素，对抗癌有一定作用 （3）同一种蔬菜，颜色深比颜色浅者营养价值高 （4）同一棵蔬菜，颜色深部分比色浅部分营养价值高 如大葱、芹菜等 生吃蔬菜益处多 （1）可使维生素不受损失，对糖尿病、动脉硬化等有辅助治疗作用 （2）生菜中活性物质对