2015年 3级公共营养师技能总复习PPT.ppt

三级公共营养师技能总复习;个人简介;个人简介;膳食调查和评价;营养状况综合评价;需要大家掌握的;体重是反映人体生长及围度、宽度、厚度及质量的整体指标;厚度;尿液用于营养评价的意义;粪便用于营养学研究的意义;营养不良的症状和体征判别;主要食物的分类方法和营养特点;食物和饮料的选购要点和指导原则;烹调方法对营养素的影响;不健康生活方式以及范围;食物中毒的概念与分类，家庭食物中毒的特点食物中毒的的调查和处理;思考题 ;思考题;思考题 ;思考题;思考题;思考题;思考题 ;思考题： 1、简述食谱编制的理论依据有哪些？ 2、某同学，男，25岁，身体健康。主食中大米和面条各占50%，每天250ml牛奶一个鸡蛋（可食部50g），适量肉类、豆腐和蔬菜，豆类蛋白质占优质蛋白质的25%。请用计算法，按照成人一日食谱编制的工作程序，为该同学编制1日带量食谱。 3、简述个体一日食谱营养评价和调整的程序。 4、请简述一个5岁女孩一日食谱的编制程序。 5、对以下2个食谱进行营养评价和调整。评价和调整的内容：全天能量是否足够？三餐能量比例是否合适？三大供能营养素的比例是否合适？如何调整？ 食谱1 基本情况：女性，年龄12岁，身高140cm，体重32kg，具体内容（见表1 ）;中国居民膳食指南;平衡膳食宝塔;老年人膳食指南;孕早期妇女膳食指南;孕中、末期妇女膳食指南;中国哺乳期妇女膳食指南;中国儿童青少年膳食指南;学龄前儿童膳食指南;1-3岁婴儿喂养指南;1-3岁婴儿喂养指南;营养缺乏病预防;慢病预防;答题要点;人体测量;计算题;食物蛋白质质量的评价;注意事项;如何估计主食的量;考题类型;SOAP法的内容包括：;SOAP法的内容包括：;简答题;腰围的测量;简答题;简答题;简答题;案例题;案例题;案例题;案例题;案例题;计算题;计算题;1计算各亚人群的折合标准人系数;2、计算该人群的混合系数;3计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量;计算题;计算题;能量/营养 RNI（或AI） 面包 (每100g) INQ 能量（kcal) 2400 260 蛋白质（g） 75 6.6 脂肪（g） 73 3.7 碳水化合物（g） 360 50.1 维生素B1（mg) 1.5 0.05 维生素B2（mg) 1.5 0.06 铁(mg) 800 42 钙(mg) 15 1.2 ;计算题;计算题;计算题;食谱编制-知识要点;3 食物搭配要合理 主食与副食、杂粮与精粮 4 膳食制度要合理 定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加点心 (二)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味 在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美 (三)考虑季节和市场供应情况 熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点 (四)兼顾经济条件 既符合营养要求，又使进餐者有承受能力;二、理论依据 ;3 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡 脂肪提供的能量占总能量的30％范围内 饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7％左右 单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例在10％以上;三、制定方法 计算法;饮食特点、食品选择原则、烹调方法 学龄前儿童 学龄儿童 青少年;已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg (1) 标准体重(kg)＝身高(cm)－105＝175－105＝70(kg) (2) 体质指数BMI＝80÷1.752= 26 体型为超重，职业为教师，其劳动分级为轻体力劳动 (3) 全日能量供给量＝标准体重 (kg)×标准体重能量需要量 ＝70×30＝2100 (kcal);2.计算宏量营养素全日应提供的能量 能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物 蛋白质占10％-15％/RNI，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％ 已知某人能量需要量为2700kcal，若蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则： 蛋白质 2700kcal×15％=405kcal 脂肪 2700kcal×25％=675kcal 碳水化合物 2700kcal×60％=1620kcal;3.计算三种能量营养素每日需要数量 换算：即1