4.2.3关注合理营养与食品安全课件.ppt-[自动保存的]PPT.ppt

买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色 是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了, 说明猪肉被灌了水,不能买. 买鱼要挑选游动灵活， 鳞甲完整并且没有污物附着的。 买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏 是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。 食品安全形势 ——口蹄疫、禽流感等传染病横扫全球，不但给各国造成严重的经济损失，而且已严重威胁人类健康和生命安全； ——二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安全卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发生。 食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。 生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。 许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。 为了防止食品污染，人们还应该怎么做？ 2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对己发霉的食物， 坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 吃未熟透的豆角易中毒 吃新鲜黄花菜易中毒 食品添加剂——癌 之 桥 合成食用色素：温柔的危险 怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 食品标签上应标注哪些内容？ 带皮吃苹果好吗？ 错配“鸳鸯”危害健康 黄曲霉的危害 避免果蔬残留农药要诀 什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？ 食品安全问题有哪些注意？ 　 豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白——凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。 如果豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。 因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜! 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。 食 品 添 加 剂 ——癌 之 桥 知识目标 1、举例说出什么是合理营养？ 2、理解“平衡膳食宝塔”中包括哪五类食物？ 3、每日早、中、晚餐的能量应当分别占百分之多少左右？ 4、了解p36《资料分析》中的问题？ 5、描述绿色食品的概念及标志徽。 什么叫合理营养？ 　　由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。 想一想 一、合理营养 南京三成少女太瘦，并受三大疾病困扰 一项由南京市妇幼保健院组织的青春期女性身体健康状况调查结果显示，少女体重偏轻问题严重，全市13358个接受调查的中小学女生体重正常的仅占60．65％，体重偏瘦的高达33．01％，而肥胖的占6．33％，体重不正常的女生竟达四成。　　　　据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，一般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象非常严重。　　调查的主要完成人葛宁医生说，由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。　　另外；这项全省首次大规模的青春期调查表明，贫血、沙眼、龋齿已成为青春期少女最常见的三大疾病。专家称，青春期少女的身体疾病主要是由三方面引起的，即营养过剩、营养不平衡、偏食。 饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。 甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。 偏食：只喜欢