8 计算法编制老年人一日食谱PPT.ppt

二、工作程序 7、确定三餐食用油种类及数量 早餐：脂肪需要量=15.8-1.3-68.1×（11.1÷100）-17.7×（10.5÷100）=14.5-7.6-1.9=5g 午餐：脂肪需要量=21.1-2.4-95.4×（6.3÷100）-62.9×（3.7÷100）=18.7-6.0-2.3=10.4g 晚餐：脂肪需要量=15.8-1.7-173×（3.2÷100）=14.1-5.5=8.6g 选择食用葵花子油，查食物成分表可知葵花子油脂肪含量为99.9%，则 三餐食用油量为： 早餐：5÷99.9%=5.0g；午餐：10.4÷99.9%=10.4g；晚餐：8.6÷99.9%=8.6g 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 二、工作程序 老年营养师实务培训 8、编制周先生一日食谱(68岁，轻体力活动) 老年营养师实务培训 二、工作程序 老年营养师实务培训 8、编制周先生一日食谱(68岁，轻体力活动) 老年营养师实务培训 二、工作程序 老年营养师实务培训 8、编制周先生一日食谱(68岁，轻体力活动) 老年营养师实务培训 小结 提出能量和营养素的供给标准。 确定饭菜名称，查《食品营养成分表》，计算食物实际需要量。 确定营养素和总能量的适当比例：蛋白质占总能量13%~14%，脂肪占20~25%，碳水化合物占50~65%。 三餐进食量分配：早餐30%，中餐40%，晚餐30%。 将各营养素的量与RDA比较，调整达到平衡。 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 小结 6. 列出《营养摄入量计算表》。 7. 列出一日三餐菜单。 8. 对编制的一日食谱进行营养分析及提出饮食与保健方面的对策。 9. 根据不同对象在食谱编排、卫生要求和烹饪方式有所区别。 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 考一考：某78岁女性老年人，轻体力活动。请为其编制一日食谱。 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 LOGO 老年营养师实务培训 LOGO 老年营养师实务培训 养老服务核心技术人才实务培训远程教育课程 项目承办单位：长沙民政职业技术学院 项目协办单位：海南省普亲老龄产业发展研究院 民政部福利彩票公益金养老服务 职业技能实训教材研发项目组 老年营养师实务培训 任务一 计算法编制老年人一日食谱 第08集 项目四 老年人食谱编制 老年营养师实务培训 案例： 68岁男性老年人，轻体力活动，如何使用计算法编制一日食谱。 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 一、工作准备 老年营养师实务培训 二、工作程序 1、确定一日能量需要量 查DRIs表可知轻体力活动68岁老年男性 每日能量需要量为1900kcal。 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 二、工作程序 老年营养师实务培训 碳水化合物 蛋白质 脂肪 2、计算三种能量营养素每日需要量 蛋白质需要量=1900×15%÷4=71.3g 脂肪需要量=1900×25%÷9=52.8g 碳水化合物=1900×60%÷4=285g 老年营养师实务培训 二、工作程序 老年营养师实务培训 3、计算三种能量营养素每餐需要量 午餐：蛋白质需要量=71.3×40%=28.5g 脂肪需要量=52.8×40%=21.1g 碳水化合物=285×40%=114g 老年营养师实务培训 二、工作程序 老年营养师实务培训 4、主食品种和数量的确定 早餐： 馒头（占主食50%） 红薯粥（占主食的50%,红薯、粳米各占总重的25%）。 二、工作程序 4、主食品种和数量的确定 早餐：查食物成分表可知： 每l00g 馒头含碳水化合物47.0g、蛋白质7.0g、脂肪1.1g。 每l00g红薯可食部为90%，含碳水化合物24.7g、蛋白质1.1g、脂肪0.2g；每100g粳米标一含碳水化合物77.4g、蛋白质7.7g、脂肪0.6g。 老年营养师实务培训 二、工作程序 4、主食品种和数量的确定 早餐： 馒头食用量=85.5g×50％÷(47／100)=91.0g 红薯粥食用量=85.5g×50％÷[(24.7×90%×25%)+77.4×25%]×100= 171.6g 老年营养师实务培训 二、工作程序 4、主食品种和数量的确定 早餐提供蛋白质=91.0×7.0÷100+171.6×[(1.1×90%×25%)+7.7×25%]÷100=6.4+3.7=10.1g 早餐提供脂肪=91.0×1.1÷100+171.6×[(0.2×90%×25%)+0.6×25%]÷100=1.0+0.3=1.3g 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 二、工作程序 老年营养师实务培训 4、主食品种和数量的确定 午餐： 二米饭（粳米、黑米各占主食的5