质量管理制度大纲.docx

质量管理大纲基本流程：原辅料检验 现场管控→半成品检验→成品检验→出厂 化验室抽样 农残(蔬菜) 瘦肉精 （猪肉）原辅料检验 验收原则：原料有追溯性；生产方有合法的法律地位；所购的原料有合格的验证证明。如《营业执照》、《生产许可证》、自己的出厂检验报告、近期的监督抽查报告等等。检验方法：1、嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。2、视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。3、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。4、听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。5、触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。化验室抽样检测感官指标、理化指标、微生物指标，出具出厂检验报告1、猪肉： 瘦肉精 →克伦 莱克 沙丁 三合一快速检测卡2、 蔬菜： 农药残留→农药残留快速测试仪现场品控现场质量关键控制点、SSOP卫生标准操作程序1、巡回检查车间的生产操作及工艺是否符合产品要求，以确保产品品质；2、巡回检查车间的卫生操作是否符合要求，以加强过程控制；3、巡回检查车间的库房及温度是否符合要求；4、每班抽检入库包装产品的感观及包装质量是否符合要求并按照抽样计划进行抽样化验室检验；5、跟踪现场出现的异常情况的处置。半成品检验半成品检验标准1、感官检验、理化检验、微生物检验2、半成品规格检查3、储存成品检验成品包装流程规范、成品检验标准1、感官检验2、定量包装3、储存出厂1、感官检验2、产品净含量 3、出厂检测报告