第二章脂类化学三二七五八教材.ppt

第二章 脂类化学; 1 概述 脂类其实包括了一大类结构、功能、性质都完全 不同的物质。 ; 脂肪酸的特点： 1. 大多数脂肪酸是不带分支的偶数碳原子数目； 2. 不饱和脂肪酸中的双键多是以顺式构象存在， 且第一个双键常位于第9位；非共轭双键形式居 多； 3. 不饱和脂肪酸有较低的熔点，在室温下呈液态；;;; 脂肪酸的化学反应： 1. 成酯反应及乙酰化反应 2. 不饱和脂肪酸的氢化和卤化反应 3. 在生物体内，生成其活性形式脂酰C0A； O R-C-OH + HSC0A + ATP O R-C-SC0A + AMP + PPi 4. 双键被氧化成过氧化物； C=C HOO-C- C;三酯酰甘油的空间填充模式;脂肪酸的组成与三酰甘油的熔点的关系; 脂肪的化学反应 1. 皂化作用: 油脂的碱水解作用。;; 1. 磷脂酸(PA); 2. 磷脂酰胆碱（卵磷脂 PC） 3. 磷脂酰乙醇胺（磷脂酰胆碱、脑磷脂 PE）;; 4. 磷脂酰丝氨酸（PS） 5. 磷脂酰肌醇（PI）; 6. 双磷脂酰甘油（心磷脂 DPG） ; 7. 缩醛磷脂 ; 鞘磷脂 组成：鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱(或胆胺);; 磷脂的性质 ;生物膜的流动性; 4 糖脂 (Glycolipids, Glycosphingolipids) 糖的半缩醛羟基和脂类连接而成的化合物。 组成：鞘氨醇、脂肪酸、糖;; 5 帖类 ( Terpenes );; 6. 固醇类 ( Steroids);胆固醇;;; 植物固醇 ;胆汁酸; 脂蛋白 脂蛋白是脂类在血液中的转运形式。脂蛋白由载脂蛋白和脂类以非共价键结合组成。载脂蛋白已知有10余种，形成的脂蛋白有5种： 乳糜微粒(CM) 极低密度脂蛋白(VLDL) 中间密度脂蛋白(IDL) 低密度脂蛋白(LDL) 高密度脂蛋白(HDL) ; 超速离心分份;四 种 血 浆 脂 蛋 白 的 电 镜 照 片;;乳 糜 微 粒 (CM) 的 结 构;低 密 度 脂 蛋 白 (LDL) 的 结 构