各类食物营养-专题PPT.ppt

;;第一节 食物营养价值概述;;;;;;;;;第二节谷类食物的营养价值;;;谷类的营养特点;补充知识： 日本玄米——糙米 糙米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时；但是糙米的营养价值比精白米高。维生素B1、维生素E含量在5倍以上，食物纤维含量在6倍以上，富含钾、钙、镁、铁、锌等微量元素。 玄米茶：炒制过的糙米+绿茶 ;;;;第三节豆类及其制品的营养价值;; ; ·大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式，是优质蛋白。 豆类食品是植物性蛋白的主要来源 ·大豆富含赖氨酸，蛋氨酸较少， ·与谷类蛋白质互补，提高营养价值。;;3、碳水化合物 大豆类含量为25%～30%，一半为膳食纤维，存在于大豆细胞壁中。 △大豆含有棉籽糖和水苏糖等低聚糖，利于肠道益生菌，会引起腹胀。——胀气因子 大豆中的低聚糖和膳食纤维具有润肠通便的作用。 其他豆类含量高，55%以上，主要为淀粉。;;;;;;;△大豆发芽 ;第四节蔬菜及水果的营养价值;;;;;;;富含维生素C的蔬菜和水果（可食部/100g）P87;蔬菜名称;;;（8）其他： ※芳香物质：刺激食欲，帮助食物消化吸收 ※有机酸：如苹果酸、柠檬酸、酒石酸。帮助消化，保护维生素C ※黄酮类：抗氧化、清除自由基。如柑橘、苹果、杏、胡萝卜、西兰花等 ※花色苷：抗氧化，蓝莓、桑葚;1、叶菜类——绿叶蔬菜和橙色蔬菜 营养素含量较丰富（胡萝卜素） 是居民膳食VB2的主要来源。;各类蔬菜主要营养成分;;;水果主要营养成分;;;第五节畜、禽、鱼类的营养价值;营养价值: 提供优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。 ;; 畜禽鱼类营养特点 2、脂肪 ※畜肉类脂肪含量较高，以饱和脂肪为主.P84 4-6 猪肉﹥羊肉﹥牛肉﹥兔肉； ※不饱和脂肪酸：鱼类﹥禽类﹥畜肉； 海鱼脂肪含较多的必需脂肪酸EPA（二十碳五烯酸） 和DHA（二十二碳六烯酸） ※动物内脏脂???含量少，胆固醇含量高。P85 4-9;;;;第六节乳及乳制品的营养价值;; ;;;;;;;;;;;;;;;;;第七节蛋及蛋制品的营养价值;;;2、脂肪 ： 鸡蛋含脂肪约10%～15%，主要存于蛋黄。 鸡蛋含有大量卵磷脂和胆固醇。 ;;;蛋制品：咸蛋、松花蛋、蛋粉等 咸蛋含盐高，高血压或肾病患者少吃。 松花蛋制作过程用石灰、碱、盐等使蛋 白质凝固，VB族损失。为保持风味，加 入少量氧化铅。过多食用对人体健康不利。 ;;;;;;;;;;蔬菜; 练 习;;;