各类食物的营养价值详细版PPT.pptx

各类食物的营养价值讲师：周粒佳食物的分类食物分为 动物性食物和植物性食物说白了，动物性食物就是荤的，禽肉类、蛋奶类植物性食物呢，素的，包括粮谷类、豆类、蔬菜水果、薯类食物还分酸碱性一、粮谷类俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌粮谷类食物是人体能量的主要来源包括：小米、大米、玉米、面食等 粮谷中的碳水化合物中70％为淀粉，为人体提供了充足的热能。在大米中，有一种氨基酸含量很低，赖氨酸，赖氨酸也被称作成长氨基酸。研究发现，长期吃大米的人比吃杂粮的人平均身高低了2—5厘米，在25岁之前人都是可以长高的，怎么办呢？在大米里加一些豆类，接下来我们会讲到大米含有大量碳水化合物，所以吃了过后有饱腹感吃饭吃到七分饱就够了含有无机盐和维生素主要是B族维生素，谷类含有丰富的B族维生素，但米的加工越来越精细，B族也大量流失，淘米的时候避免次数太多，也不要吃的过于精细，多吃一些糙米，燕麦米等，现在糙米的价钱快涨过肉价了麦麸麦麸含有丰富的B族维生素，膳食纤维、钙铁锌硒的含量也丰富麦麸对心脑血管疾病有预防作用的糙米 糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品。含有较高的膳食纤维、维生素Ｂ族和维生Ｅ，不仅有预防脚气病的食疗功效，对维持人体血糖平衡也有重要作用。 黑米黑米蛋白质高达16.24%，是普通大米的2倍，Fe和Ca分别是大米的3和3—5倍蛋白质含的必需氨基酸也较多达8种，其中赖氨酸是白米的2－2.5倍含有花青素类色素 ——具有很强的抗衰老作用黑米有补血、健脾、治疗贫血、治疗神经衰弱的作用有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效 选黑米也是有讲究的五指观五脏大～脾主运化 食～肝主筋甲 中～心主血 无～肺主皮毛 小～肾主骨 小米小米的营养价值高于大米，vb含量丰富，含有少量胡萝卜素具有清热、健脾、安神的作用小米粥是产妇的滋补品（小米催奶）很多人觉得小米满口钻，所以不喜欢吃小米炒后泡水喝，对胃病有作用玉米玉米含有谷固醇（阻止胆固醇的吸收）卵磷脂（让胆固醇酯化）Ve 可降低胆固醇，预防心脑血管疾病，而且玉米含有大量膳食纤维，促进排便（观察自己的大便）玉米全身都是宝，含ca、mg，维持心肌正常玉米须水：清热降压玉米根和玉米芯用水煎服，治疗尿路结石、膀胱炎薏米薏仁主要成分为蛋白质、 能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当作节食用品。 含有薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。 含有薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。 含有丰富的VB1，还含有少量的VE。除湿,清热补肺燕麦现在有卖 燕麦米的燕麦中赖氨酸的含量很高，可促进人体生长发育，还含有亚油酸、磷脂、胆碱、谷固醇、ve、还有丰富的微量元素可降低血压，延缓衰老米饭中可加一些燕麦米，炒着吃当零食也行还有燕麦片，可加牛奶做早餐，酒前喝燕麦粥，vb可解除酒精的伤害，保护胃黏膜，喝酒之前可以喝一小碗酒后吃点水果，vc对酒精有分解作用荞麦蛋白质高达7—13%，氨基酸种类多，含量高，尤其是赖氨酸可提供人体部分必须氨基酸—亚油酸和亚麻酸，吃了容易消化荞麦矿物质和微量元素含量丰富，可起到降血脂、防止动脉粥样硬化，调节机体酸碱平衡含有vb、ve，荞麦中最突出的营养素是芦丁，其他谷物是没有的，芦丁可治疗高血压，是防止毛细血管出血的辅助药物 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，还可助消化豆渣荞麦鸡蛋饼【材料】红糖一大匙，豆渣一碗，生的鸡蛋一个，黑芝麻粉 2大匙，荞麦面适量。【做法】1、所有材料混合成较稠的糊糊。放荞麦面和芝麻粉的多少，根据豆渣的水分多少调整，没有荞麦面的话，用全麦面，普通面也都可以。2、煎锅热油少许，把糊糊用勺子舀入锅里，摊成小饼。3、吃的时候，切点儿水果，上面浇点儿蜂蜜或者枫糖浆，配豆浆来吃，很美好健康的一顿早餐。二、豆类豆类含有丰富的维生素b族，还有钙铁磷等含有大豆异黄酮，大豆异黄酮可防止绝经期妇女的更年期综合症，大豆异黄酮，能防治妇女乳房小叶增生和乳腺癌，，还对痤疮有抑制作用，而且没有副作用。对男性前列腺疾病也有治疗作用大豆中还有阻止胆固醇吸收的物质大豆卵磷脂增强大脑和神经中枢营养，加强思维和记忆功能很多人都听说过吃四季豆中毒，因为大豆中含有皂角素，一定煮透，不然会中毒还有很多人都觉得吃了豆类胀气，因为大豆中有不能被消化吸收的棉籽糖和水苏糖，在肠道中发酵产生二氧化碳和氨，引起腹胀但是相反，吃了豆腐就不会胀气，因为加工次数越多的豆制品易吸收，豆腐蛋白质的消化率高达92—98%，豆浆85%豆渣是可以吃的，含矿物质高，只是不是特别容易消化，可清炒加点肉末绿豆绿豆清热解毒，夏季人们最爱吃绿豆汤或绿豆稀饭并