学校食品安全政策与规定PPT.ppt

学校食品安全管理与规范 政策规章依据 中华人民共和国食品安全法 学校食堂食品安全管理与操作规范(教育部) 山西省食品药品监督管理局、山西省教育厅《关于印发〈山西省学校食堂餐饮安全规范化管理实施方案〉的通知》（晋食药监食[2013]234号） 晋中市教育局《关于进一步加强中小学食堂管理工作的意见》（市教勤字[2012]1号） 太谷县教育局《关于进一步加强中小学食堂、小卖部管理工作的意见》（太教[2013]48号） 太谷县教育局《关于加强学校后勤管理工作的意见》（太教[2014]50号） 合法经营 学校食堂和小卖部的审批流程 向教育局提出申请----教育局批准----向市场和质量监督管理局申领相关执照----到教育局后勤管理中心登记备案 学校食堂需有校长为法人的《餐饮服务许可证》，从业人员应定期体检并领取《健康证》 小卖部需有《营业执照》和《食品流通许可证》，从业人员应定期体检并领取《健康证》 高中、职中的食堂不准承包经营，但允许委托餐饮企业托管服务；义务教育阶段学校和幼儿园的食堂只允许自主经营，不允许承包或变相承包 非寄宿制学校不允许开办小卖部 过程控制 一、食堂 1.食堂布局（各加工间相对独立；从脏到净，从生到熟不走回头路） 2.采购（定点采购、索证索票、及时查验、记好台帐、定时检查） 3.存储（主副分开、生熟分开、隔墙离地、分类存放，食品添加剂要单独存放并上锁，库房门口要装30CM高的挡鼠板） 4.晨检、晨训（测温并做好记录，总结并提醒，提高员工食品安全意识） 5.加工（场所分开、清洗池分开，器具分开、讲究卫生） 6.出售（分餐间要消毒、热菜出锅时间不超2小时） 7.清洁与消毒（设专用洗、消池，器具入柜、场所干净整洁） 8.留样（100克，48小时，冷藏，做好记录） 二、小卖部 1.采购（定点采购、索证索票、及时检查、记好台帐、定时检查） 2.摆放（食品与其它商品要分开，有毒有害物品要单独存放） 绝不允许向学生出售凉菜和剩菜剩饭 1.从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 2.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 3.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 4.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 5.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 6.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。 7.采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 8.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 9.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。 10.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。 采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 食品安全事故处置 一、食物中毒常见原因 1.细菌性食物中毒的原因 (1)生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染； (2)食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存； (3)食品未烧熟煮透。如食