学校食堂食品安全.ppt(食堂人员培训)PPT.ppt

学校食堂餐饮安全管理 ;含 义 ;学校食堂餐饮安全特点;机构及管理人员要求 ;主要管理制度;食堂建筑、设备与环境卫生要求;从业人员健康管理要求;从业人员个人卫生要求;（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒： 1．处理食物前； 2．使用卫生间后； 3．接触生食物后； 4．接触受到污染的工具、设备后； 5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6．处理动物或废弃物后； 7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后； 8．从事任何可能会污染双手的活动后。 ;（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 （五）不得将私人物品带入食品处理区。 （六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 （七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求;从业人员工作服管理要求;人员培训要求;禁止生产经营下列食品：; 学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者必须持有效《餐饮服务许可证》，《餐饮服务许可证》上一定要注明集体用餐配送单位的许可项目,不得向未经许可的生产经营者订餐。 　　学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。 ?　　严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。; 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。 　　 普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。 ??????????专间内设置工用具清洗消毒池 ; 食 品 安 全 要 求 ;一、专间（备餐间）设施要求;二、库房要求;三、防尘、防鼠、防虫害设施及管理要求;四、废弃物暂存设施要求;五、采购验收要求;六、粗加工与切配要求;七、烹饪要求;八、备餐及供餐要求;九、面??制作要求;十、食品添加剂的使用要求;十一、清洗、消毒、保洁设施要求;餐用具保洁方法;十二、食品留样要求;十三、贮存要求;十四、记录管理要求;十五、信息报告要求;