有机化合物---蛋白质.ppt

谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是( ) A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为多少？ * 安徽阜阳劣质奶粉 导致的“大头娃娃” 结论：蛋白质是一种高分子化合物， 相对分子质量很大 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 36684 5224 C1642H2652O492N420S12 牛 奶 乳蛋白 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 相对分子质量 原子个数 化学式 蛋白质分子量的特点 甘氨酸 缬氨酸 C H NH2 H C O OH C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 NH2— CH—COOH NH2-—CH—COOH CH2 COOH NH2 CH CH3 侧链R基上含有羧基 侧链R基上含有氨基 —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 COOH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ （1）以上四个分子中属于氨基酸的是_________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 A 思考： （1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？ + 2H2O 三肽 1、肽键可表示为 （ ） A、－CO－NH－ B、－NH－CO－ O H ‖ ∣ C、－C－N－ D、以上都对 D 2、10个氨基酸脱水缩合成只有1条肽链 的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子，至少含有 个氨基， 个羧基。 十肽 9 9 1 1 NH2- -COOH 3、10个氨基酸脱水缩合形成含2条肽链 的蛋白质，这个蛋白质含有 个肽键，失去 个水分子，至少含有 个氨基， 个羧基。 8 8 2 2 NH2- -COOH NH2- -COOH 4、10个氨基酸脱水缩合形成含3条肽链 的蛋白质，这个蛋白质含有 个肽键，失去 个水分子，至少含有 个氨基， 个羧基。 结论：肽键数=水分子数=氨基酸数－肽链数 至少含有的氨基或羧基数目=肽链数 7 7 3 3 NH2- -COOH NH2- -COOH NH2- -COOH 氨基酸数目=98+2=100 蛋白质分子量=128×100–18×98 =11036 蛋白质的相对分子量=128×氨基酸数-18×水分子数 =128×氨基酸数- 18×（氨基酸数-肽链数） 思考： 蛋白质分子结构多样性的原因： ◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★ ① 氨基酸　　不同，肽链结构不同 种类 ②氨基酸　　不同，肽链结构不同 蛋白质分子结构的多样性的原因： ◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇-◇ 数目 ③氨基酸　　 不同，肽链结构不同 ▲-▲-●-● 蛋白质分子结构的多样性的原因： ▲-●-▲-● 排列顺序 ④肽链盘曲、折叠形成的 不同 肌红蛋白 血红蛋白 抗体 蛋白质分子结构的多样性的原因： 排列顺序 *