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綠色食物 于仁壽 真理大學餐旅管理學系助理教授 食的意義 齊桓公與易牙 「身死不葬，蟲流出戶」 楊貴妃與荔枝 「馬嵬坡下泥土中，不見玉顏空死處」 老子：「五色令人目盲，五音令人耳聾，五味令人口爽，馳騁畋獵，令人心發狂，難得之貨令人行妨。是以聖人為腹不為目，故去彼取此。」 孔子：「飲食男女，人之大欲存焉。」 告子：「食色，性也」 食的衍生用語 謀生叫「糊口」 工作叫「飯碗」 幹公務員叫「吃公家飯」 工作不力、敷衍度日叫「吃大鍋飯」 受雇叫「混飯吃」 靠積蓄過日子叫「吃老本」 混得好的叫「吃得開」 占人便宜叫「吃豆腐」 羨慕得不得了，叫「猛流口水」 女人漂亮叫「秀色可餐」 做得辛苦叫「吃力」 理解不透叫「囫圇吞棗」 受人重用叫「吃香」 不顧他人叫「獨食」、「獨享」 沒人理會叫「吃閉門羹」 有苦難言叫「吃啞巴虧」 嫉妒叫「吃醋」 廣泛流傳叫「膾炙人口」 收入太少叫「吃不飽」 負擔太重叫「吃不消」 恐嚇別人叫「吃不了兜著走」 員警辦事不力叫「吃案」 欺人太甚是「吃人夠夠」 愛管閒事是「吃飽了撐著」 努力打拼又自我鼓勵叫「吃苦當吃補」 士林夜市 渡船頭海之冰 想想看…… 有些人，常常點了一堆餐點，吃了幾口就不吃了，然後再去參加「飢餓30」活動，體驗飢餓，表示對飢民的支持與援助。 在臺灣，許多抗議人士動不動就丟雞蛋抗議。 活在台灣，極為幸福 事實上 全世界有 8 億人必須每天餓著肚子睡覺，也就是地球上每 8 個人中，就有一個人在挨餓。 然而…… 與此同時，世界上卻有10億人處於超重狀態。 美國每個家庭平均每年浪費的食物，約價值590美元，全國約430億美元。 工業化國家的人民，比開發中國家平均消費兩倍的穀物、三倍的肉類、九倍紙張、十一倍的汽油。 墨西哥的青少年，居住地區離美國越近，其平均體重越高。 美國37%兒童體脂肪過高，三分之二的成人體重超過標準。 人的身體構造其實不利於食肉 肉類產品製造過程非常不環保 全世界的農作物，三分之一以上係用來餵食動物。 美國56%的農地，專門種植用來生產牛肉的作物。 北美洲95%的燕麥、80%的玉米，是用作飼料。 加拿大85%的自然濕地成了田地。 每年有142,000平方公里的熱帶雨林被破壞。 每個漢堡的環境代價是半噸雨林，約6.25平方公尺的面積。 美國牛肉協會宣稱，每4.5公斤穀物可生產1公斤的牛肉。 但美國農業部的數據是16公斤。 一公頃的農地，栽種馬鈴薯可養活22人，稻米19人，牛肉約1人。 從牛肉中攝取每單位的卡路里，需要穀物提供20單位的卡路里。 生產一公斤的大麥，需要 254 公升的水。 生產一公斤的稻米，需要1900公升的水。 生產一公斤的黃豆，需要2000公升的水。 生產一公斤的雞肉，需要3500公升的水。 生產一公斤的牛肉，需要100,000公升的水。 當然，水太多也不是件好事….. 全球暖化的幫凶 畜牧業會排放大量甲烷，甲烷對地球暖化的殺傷力，遠大於二氧化碳。 紐西蘭有數千萬牲口，根據該國研究，消化飼料過程中排放的甲烷和一氧化二氮，是排放二氧化碳的廿一到三百一十倍。 現代肉品生產的問題 圈養、養殖與撈捕 排泄物 屠宰，Henry Ford的故事 狂牛症 賀爾蒙 抗生素 吃了那麼多肉…… 肥胖每年為美國製造一千億美元的醫療費用，三十萬人因肥胖相關疾病致死。 全球減肥產業的年產值，也達到一千億美元。 也由於美國人越來越胖，航空公司已經開始考慮加收過重附加費。 美國這種飲食方式怎麼來的？ 食物的傳播 香料 香蕉 甘蔗 茶 咖啡 花生 馬鈴薯 辣椒 蕃茄 WAL-MART 年營業額 4056.07億美元 (2008) 稅前盈餘 219.96億美元 (2007) 淨利 134億美元 (2008) 員工數 1,950,000 (2008) 美國本土店數 4,058 美國以外數量 2,797 如果把Wal-Mart喻作一個經濟體，它的收入介於烏克蘭與哥倫比亞之間，可列為世界第32位。 Wal-Mart是世界上僱員最多的企業，約有195萬，分佈於全球14個國家。 Wal-Mart同時也是美國、加拿大、墨西哥等國僱員最多的企業，它在美國整體零售總額佔零售業收入的8.9%。 Wal-Mart連續三年在美國《財星》雜誌全球500大企業中居首。 Wal-Mart 比多數石油公司還大 超市的故事 Atlantic and Pacific Tea Company：食品物流業雛形 Gerrard公司發明字母順序表方式陳列商品。 Ki