某砂锅餐饮管理公司业务流程说明.ppt

某砂锅餐饮管理公司业务流程(优化)编制说明 流程是企业创造价值的机制 流程的作用 企业必须建立业务流程管理机制 业务流程体系的层次化 详细业务流程时序线（举例） 流程识别工作表－－通过驱动事件识别流程 子流程描述概要 流程有多种界定范围方式 流程图的活动与岗位的匹配关系 连锁餐饮企业基本管理模式框架 济公沙锅核心业务流程列表 济公沙锅核心业务流程列表 济公沙锅核心业务流程列表 济公沙锅核心业务流程列表 济公沙锅核心业务流程列表 济公沙锅核心业务流程－－营运信息汇总/营运计划编制 济公沙锅核心业务流程－－领用加工配送 应用流程重设计技巧－－消除流程中非增值性因素 一、如何消除或压缩流程中的等待和传递时间 －将串行活动变为并行活动 －去除不需要的活动，减少流程步骤 －合并内部的界面和环节 －调整各环节的地理位置，或者导入IT应用 －压缩每个环节的时间，规定时间界限 举例 五、设计未来流程 应用流程重设计技巧－－消除流程中非增值性因素 二、如何优化流程中的检查、评审点 －根据发生错误的几率来决定、评审点设置的必要性 －取消重复无效的审批点 －将不同环节的串行审批改为并行审批 －根据控制对象金额的大小，进行分层授权审批 －选择合适的审批人，让最明白的人权限最大 －采用窗口式服务或集中式评审 五、设计未来流程 应用流程重设计技巧－－消除流程中非增值性因素 三、如何减少流程中的返工 －提高流程中决策点的透明度 －定义操作级流程、重要活动的操作规范、模板 －建立经验教训共享知识库 －规范对流程执行人员的培训 五、设计未来流程 应用流程重设计技巧－－消除流程中非增值性因素 四、如何优化流程中的客户接触点 －尽量统一接口，避免太多不同的人直接与客户接触 －简化接触界面，在客户接触点上尽量减少客户的工作量 －整合客户接触点，将需要客户参与的流程活动尽量整合在 一起 五、设计未来流程 评估和选择改进方案 是否对流程的目标有较大的影响？ 是否是“速赢”? 新流程中每个活动是否都是增值的？ 信息流是否是通畅的？ 批准步骤是否被压至最少？ 客户界面和内部界面是否方便？ 等待时间是否被压至最少？ 流程中涉及的人手是尽可能的少？ 流程中单个活动是否是“充实的”？ 基本判断原则： 五、设计未来流程 在流程持续优化活动中，流程主管的角色很重要 流程主管的作用 －监控和评价流程业绩，定期向公司管理层汇报此流程满足客户需求及内部目标的情况，以及此流程可能出现的问题 －负责跨职能的流程管理组，负责流程的总体绩效，设立目标，建立流程计划/预算，监控与目标不符的流程绩效，以及对流程改进的机会作出反应 －帮助解决一个流程中各职能的内部矛盾 －为流程持续优化指引方向 六、持续改进 流程主管的资格和特征 一个流程主管的特征： －有高层管理的职位 －拥有的职位是他或者他的业务在整个流程中获利最多 －管理着流程工作人数最多的区域 －清楚整个流程的工作情况 －对周围环境对流程的影响，以及流程对业务的影响有着全面的认识 －有着能够影响决策及自身管理职能范围外的人格魅力 六、持续改进 业务环节一 选址/营建 业务环节二 市场策划 业务环节三 菜品研发 业务环节四 采购/加工/配送 业务环节五 单店运营 关键职能管理 规划管理 财务管理 人员管理 信息管理 质量管理 库存管理 主要业务管理环节 关键职能管理 规划管理 财务管理 人员管理 信息管理 质量管理 库存管理 业务环节一 选址/营建 开发营建规划（计划）制定审批及调整、选址过程执行、营建执行过程 开发营建规划（计划）资金审批、资金使用控制 开发营建人员招聘、培训、考核 开发营建信息收集、整理、分析 开发营建活动过程分析和评价、结果评价和验收 业务环节二 市场策划 关键职能管理 规划管理 财务管理 人员管理 信息管理 质量管理 库存管理 业务环节三 菜品研发 关键职能管理 规划管理 财务管理 人员管理 信息管理 质量管理 库存管理 业务环节四 采购/加工/配送 关键职能管理 规划管理 财务管理 人员管理 信息管理 质量管理 库存管理 业务环节五 单店运营 关键职能管理 规划管理 财务管理 人员管理 信息管理 质量管理 库存管理 * 什么是流程（process）？（Hammer） 流程就是一组共同给客户创造价值的相互关联的活动进程 活动一 活动二 活动三 客户需求输入 产品、服务输出 序、基本概念 优质的流程能够提升企业的核心竞争力 －－快速、正确、低耗、方便 流程是对业务运作的规范，可以不断的总结和固化优秀的经验 序、基本概念 建立规范的业务流程体系 定期评估流程的运作绩效 建立流程持续优化的机制 把流程从职能组织的背后移到前面来 部门一 部门二 部门三 部门四 部门五 客户需求 产品或服务