[其它]第五章 公共营养1.ppt

  1. 1、本文档共50页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
[其它]第五章 公共营养1

第五章 公共营养;   ;二、社区营养的特点和作用 1、特点 以共同的政治、经济、文化及膳食习俗等划分人 群范围,如以同一个居民点、乡镇、县区、省市甚至国家划分社区人群; 强调特定社区人群的综合性和整体性; 主要研究解决的膳食营养问题具有宏观性、实践性 和社会性。 2、作用:运用一切有益的科学理论、技术和社会条件、因素和方法,使社区内的各类人群营养合理化,提高其营养水平与健康水平,改善其体力和智力素质。 ;第二节 膳食营养素参考摄入量; 1.平均需要量(EAR)    2.推荐摄入量(RNI)    3.适宜摄入量(AI)    4.可耐受最高摄入量(UL) ;1.平均需要量 群体中各个体需要量的平均值。能满足某一特定人群(年龄段、性别、不同生理状况)中50%个体的营养需要量。;2.推荐摄入量 能满足某一特定人群(年龄段、性别、不同生理状况)中绝大多数(97-98%)个体的营养需要量 相当于以往的RDA 用途:个体每日摄入该营养素的目标值;3.适宜摄入量 通过观察、实验获得 ? 健康人群 ? 某种营养素摄入量? 可预防某种慢性病 用途:在缺乏肯定的资料作为 EAR 和 RNI 的基础时,AI可作为个体每日摄入该营养素的目标值 如4-6m的纯母乳喂养儿的营养素全部来自母乳 ? 母乳中的营养素量 ? 婴儿的AI;4.可耐受最高摄入量/ 摄入量高限 是对某一特定人群(年龄段、性别、不同生理状况)中几乎所有个体的健康都无任何副作用、危险的每日最高营养素摄入量。;第三节 膳食结构;三、我国的膳食结构 以植物性食物为主,动物性食物为辅,谷 类、薯类和蔬菜的摄入量较高。其特点是: ☆高碳水化合物 ☆高膳食纤维 ☆ 低动物脂肪 ;第四节 膳食指南;二、我国的膳食指南 食物多样,谷类为主,粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 减少烹调油用量,吃清淡少盐食物 ;食不过量,天天运动,保持健康体重 三餐分配要合理,零食要适当 每天足量饮水,合理选择饮料 饮酒要限量 吃新鲜卫生的食物 ;中国居民平衡膳食宝塔; 应用平衡膳食宝塔需要注意: ☆确定自己的食物需要 ☆同类互换,调配丰富多彩的膳食 ☆合理分配三餐食量 ☆因地制宜充分利用当地资源 ☆要养成习惯,长期坚持 ;第五节 营养食谱的编制 ;1、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》所规定的热能和各种营养素的数量来选择食物原料,并根据食物寒、热、温、凉的本性和辛、甘、酸、苦、咸的本味来确定配膳原料。 2、按不同地区、季节及市场食物的变动情况、膳食者的消费水平、食堂设备和厨师的技术能力,应尽可能以分量少、品种多的方式进行食物调配。 3、烹调方式应能使主、副食的感官性状良好和符合多样化的要求,尽量适应进食者的饮食习惯、民族习惯以及特殊需要。 4、根据进食者的体力活动强度、生理和生活规律安排进餐的次数和时间,应将全天的食物适当分配到各餐中去。;二、食谱编制的方法 1、计算法:根据就餐者的营养素需要情况,根据膳食组成,计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量,参考每日维生素、矿物质摄入量,查阅食物营养成分表,选定食物种类和数量的方法。 2、食品交换法:根据不同能量需要,按蛋白质、脂肪和碳水化和物的比例,计算出各类食物的交换份数,并按每份食物等值交换选择,再将这些食物分配到一日三餐中,得到营养食谱。 3、计算机食谱编制法:使用一系列营养软件,利用食物成分数据库进行膳食营养素含量的计算、膳食营养结构分析、食谱编制等。;编制食谱的步骤;*;*;食谱编制示例;(1)计算碳水化合物、脂肪和蛋白质分配到三餐的数量 碳水化合物: 早餐12540×65%÷16.7×30%=146g 午餐12540×65%÷16.7×40%=195g 晚餐12540×65%÷16.7×30%=146g 蛋白质: 早餐12540×12%÷16.7×30%=27g 午餐12540×12%÷16.7×40%=36g 晚餐12540×12%÷16.7×30%=27g ; 脂肪: 早餐12540×23%÷37.6×30%=23g 午餐12540×23%÷37.6×40%=31g 晚餐12540×23%÷37.6×30%=23g ;(2)计算主食摄入量(以午餐为例) 如大米需要量=(195 -15)÷76%=237g,同时计算主食中含有的脂肪和蛋白质。 脂肪含量=237 ×2% =4.7g 蛋白质含量=237 ×8% =19g 早餐:稀饭、馒头? /view/9a522e52f01dc281e53

文档评论(0)

qiwqpu54 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档