[医学]药用植物学讲义02讲.ppt

藥用植物學講義(02講) 真菌界、地衣、苔蘚、蕨類 大仁科技大學 藥學系 黃介宏講授 辦公室U117?手機0936776230 E.mail:horng@.tw .tw/~horng/ph3/ 第二講 真菌界(Fungi Kungdom、Eumycetes)※教材P82 特徵：真核細胞、細胞壁(Cellulose＋Chitin)、多細胞生物(少數例外)、孢子植物、有菌絲體(Mycelium)、異營式生物(寄生.腐生.共生)、有性或無性生殖。 分類：粘菌、藻狀菌、接合菌、子囊菌、擔子菌、不完全菌 用途：分解者、食用菌、食品工業、發酵釀造工業、藥物－增強免疫能力、抗生素、抗癌、健胃整腸等。 在許多民族的飲食中，真菌常是不可或缺的主角： 漢民族篇：豆腐乳、紅糟（肉）、木耳、金針菇、香菇、雞肉絲菇、洋菇、竹蓀、猴頭菇、鮑魚菇、銀耳、乾巴菌罐頭、饅頭、茯苓糕、酒釀、醬油、紅露酒等 東洋篇：味噌湯 埃及篇：麵包、發粉 歐洲篇：菇類罐頭、塊菇、蘑菇、香檳酒 釀酒常用菌類： 1、霉菌－霉菌也稱為小型絲狀真菌，其繁殖是靠孢子，孢子具有各種顏色分有性孢子及無性孢子，釀酒常用的霉菌有根霉、毛霉、木霉、曲霉、青霉、紅麴霉等等， 2、酵母菌－酵母菌為單體細胞微生物，屬真菌類最適合發酵溫度為28℃～34℃，近年來酵母工業發達研究發現新型耐高溫酵母可承受高溫達約42℃左右，而釀酒常用的酵母菌有酒精酵母、產酯酵母、假絲酵母等。 3、細菌－細菌的繁殖為分裂繁殖酒麴中常見的細菌有如酸菌、醋酸菌、牙苞桿菌微球菌等等 真菌界各論1～1 【囊子菌門(Ascomycophta、Ascomycetes) 】 特徵：有性生殖過程中會產生子囊(Ascus)和囊孢子(Ascospore) 編號：F01 科名：酵母菌科(Saccharomycetaceae) 特徵：單細胞子囊菌、出芽無性生殖和有性生殖。(參考生物學教材) 用途：1.Fermentation：釀酒與烘培。 2.Enzyme－健胃整腸。 3.Vit. B Group ◎代表植物：F01～01 啤酒酵母菌(Yeast) 學名：Saccharomyces cerevisiae Hansen et other variety(forma) 用部：全株菌或其發酵產物 化學成分：Enzyme、Vit. 藥品名：酵素、Vitamin(e) 功效：健胃整腸、釀酒與烘培、Vit. 臨床應用：消化不良症。 臨床分類：酵素類健胃整腸藥。 【自習】1、了解何謂Fermentation及其作用。（參考生物學）2、Yeast的生殖方式，1N與2N的Yeast cell有何不同？（參考生物學） 應用：酵母菌為相當重要的食品加工真菌，多數利用其發酵的特性，例如利用啤酒酵母菌發酵麥汁而釀製啤酒，利用麵包酵母菌發酵麵粉烘製成麵包，利用酵母菌發酵黃豆製造醬油，應用醋酸菌發酵酒精製造醋等。除了食品外，酵母菌還生產許多生化藥品，用途非常廣泛。 種類：1.啤酒酵母型：細胞呈卵形，以啤酒酵母（S. cerevisiae）為代表，有用的酵母菌多屬於此類。2.葡萄酒酵母型：細胞呈橢圓形，以葡萄酒酵母（S.ellipsoideus）為代表 。3.巴斯德酵母型：細胞呈臘腸形，以巴斯德酵母（S.pasteurianus）為代表，此類酵母菌可為害釀造的啤酒。4.尖端酵母型：細胞呈檸檬形，以尖端酵母（S. apiculatus）為代表。 科名：麴黴菌科(Aspergillaceae) 編號：F02 特徵：多細胞、有菌絲體及菌絲，孢子囊果呈多種顏色。 用途： 1.Fermentation：釀酒與豆醬、醬油等食品。 2.Antibiotics。 3.製造Vit. B Group、Organic acud－Citric acid等 ◎代表植物：F02～01 黑麴菌、麴黴菌 ※p84 學名：Aspergillus oryzaea Wehmer 用部：全株菌 化學成分：Enzyme－Starchase 藥品名： 功效：釀造醬油、豆醬、酒精等 臨床應用：食品。 臨床分類：食品釀造類 ◎代表植物：F02～04 青黴菌 ※p84 學名：Penicillium notatum Westling et var.(f.) 用部：分泌代謝物 化學成分：胺基酸類Alkaloid 藥品名：Penicillin(青黴素) 功效：抗生作用。 臨床應用：G(＋)有抗生作用，尤其化膿性球菌。 臨床分類：Antibiotics 用途：消炎殺菌 青黴屬之型態： 菌叢以青綠色居多，故稱青黴。菌叢初期白色，在形成分生子後，依菌種不同形成青綠色、白色、黃色、褐色、粉紅色等。菌絲呈棉毛狀，分生子柄従菌絲垂直生出，單生或多枝聯成結束絲。分生孢子的分枝成箒狀體