第一讲 药膳与饮食保健起源PPT.ppt

现代医学对脏器疗法作了大量基础性实验研究，证实动物脏器的营养成分和药理作用，如：动物肝脏中富含胡萝卜素，在人体中可转化为维生素A；蹄筋、猪皮中胶原蛋白含量丰富，可去皱美容等，如果再进一步利用生物化学手段，从功物组织器官中提取、制备出更多的生化药物，如氨基酸、核酸、蛋白质、酶类、激素、维生素、搪、脂、有机酸等，可被用于各种病症包括疑难病、肿瘤等的治疗。无疑，这是脏器疗法乃至食疗学说的理论基础。 治未病:中医学素来强调疾病的预防原则：未病先防，既病防变。强调饮食有节，起居有常，“务在先安未受邪之地”、这些思想，在食疗中都能得到充分的体观。饮食不节制，营养状态欠佳，是各种病变产生的基础。而对于一些功能性疾病、退行性病变， 一经诊断就当及时治疗．这时，食物的选择便首当其冲，食养、食治，与药物治疗相得益彰。药借食威，食助药力．甚至不必服或少服治疗药物，尽可能减少药物给人类带来的毒副作用。 “未病先防、治未病” 《素问。四调神大论》说： “圣人不治已病治未病” “夫病已成而后药之，乱已成而后治之，臂犹渴而穿进，斗而铸锥，不亦晚乎？“ 《灵枢。逆顺》说：”上工治未病不治已病“ 《淮南子》说：”良医者，常治无病之病“ 明朝张介宾具体解释为：”古人的预防之道，出于治于未形，所以用力少而成功多“ 医之好治不病以为功. 五、药膳的禁忌 1、药物的配伍禁忌 2、药、食配伍禁忌 3、食物相反及禁忌 4、注意忌口 食忌亦即饮食禁忌,俗称“忌口”。饮食禁忌经过历代医家的总结发展，分类甚多: 如病因禁忌(多指某种食物成为直接的病因或诱因，如俗称的“发物”) 病理禁忌(指病中能加重病理状态的食物) 服药禁忌(指能消弱药效或加重药物副作用，以及引起其他不良反应的食物) 食物相忌(指食物与食物之间相配而产生副作用的禁忌)如下页： 体质禁忌(指能加重某种虚弱体质或过敏体质的食物禁忌)、妊娠食忌、时令禁忌等等。而且这种忌口并不仅仅是凭经验所得，而是有一定规律可循，如病中的忌口，有凭经验所得，某种疾病必须特别忌食某种食物，如发物的忌口，也有是辩证忌口，从整体出发，阴虚者忌助阳劫阴之食物，阳虚者忌寒凉生冷、助阴损阳食物，这与现代营养学的忌口相比较有明显的区别。特别是中医饮食保健学中的忌口不仅仅在食疗时讲究忌口，在食养时，也十分讲究忌口，而且也确有良好的养生效果。 食物相忌歌谣 　猪肉菱角同食会肝痛，豆浆营养不宜冲鸡蛋；鸡肉芹菜相忌伤元气，洋葱蜜蜂相遇伤眼睛；牛肉栗子食后会呕吐，萝卜木耳成双生皮炎；羊肉西瓜相会是互侵，豆腐蜂蜜相拌耳失聪；兔肉芹菜同食伤头发，菠菜豆腐色美实不宜；鹅肉鸡蛋同桌损脾胃，胡萝卜白萝卜相互冲；狗肉如遇绿豆会伤身，番茄黄瓜不能一起食；黄鳝皮蛋不可同道行，黄瓜进食之后忌花生；鲤鱼甘草加之将有害，萝卜水果不利甲状腺；蟹与柿子结伴会中毒，香蕉芋芨入胃酸胀痛；甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，马铃薯香蕉面部起斑；鸡蛋再吃消炎片相冲，牛肉橄榄食后涨肚子；柿子红薯搭配结石生。 不能一起吃的食物红薯和柿子——会得结石鸡蛋和糖精——容易中毒洋葱和蜂蜜——伤害眼睛豆腐和蜂蜜——引发耳聋韭菜与菠菜——极易引起腹泻芹菜与醋 ——极易损伤牙齿豆腐与菠菜——可能导致结石萝卜和木耳——皮肤发炎芋头和香蕉——腹胀花生和黄瓜——伤害肾脏 猪肉和菱角——肚子痛牛肉和栗子——引起呕吐 羊肉和西瓜——伤元气羊肉和南瓜——极易诱发黄疸现象狗肉和绿豆——会中毒 兔肉和芹菜——脱发 鸡肉和芹菜——伤元气 鹅肉和鸡蛋——伤元气 甲鱼和苋菜——会中毒 螃蟹和柿子——腹泻鲤鱼和甘草——会中毒鲫鱼和芥菜——极易导致水肿白酒和柿子——会胸闷白萝卜与柿子——极易诱发甲状腺肿病糖精（片）和鸡蛋——会中毒、重则死亡 红塘和皮蛋——会中毒马铃薯和香蕉——面部生斑 三、药膳应用原则 1、辨证用膳 是根据疾病的不同表现，采用相应膳食的原则。 中医认为：同一疾病可以根据患者的具体表现辨别为不同的证候，因此需要采用不同的食疗方法和膳食。如感冒，属于风寒感冒，应散寒解表，可用生姜红糖茶；属于风热感冒，则应疏散风热，可用桑菊薄荷茶。 又如胃病，属于饮食积滞，应消食化积，可用楂麦莱菔子汤；属于寒伤胃阳，应温胃散寒，可用高梁姜粥。 对于不同的疾病，如果出现了同样的证候，也可以采用相同的食疗方法和膳食。如久泻脱肛、子宫脱垂．若都出现了中气下陷的证候．都须补中益气、升阳举陷，可用黄茂当归鸡。 2、合理搭配营养 是指由多种食物合理搭配而组成的膳食，这种搭配能使食物所含各种营养素配合适当，互相保持平衡而不过高或过痛低，完全符合人体对能量和各种营养素的需要。这种膳食又称平衡膳食。 战国时期的《黄帝内经》就提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜